Такояки
Шарики с уличных углов Осаки: тесто с хрустящими краями, расплавленная середина и кусочек осьминога в каждом, под танцующими хлопьями бонито и соусом такояки.
Весь рецепт за 60 секунд
Такояки, в 5 идеях
- Сковорода, половина рецепта. Чугунная плита для такояки, раскалённая и щедро смазанная, равномерно подрумянивает оболочки.
- Наполняйте каждую лунку до переливания. Лишнее тесто, то, что вы заворачиваете при повороте, строя полную сферу, а не шайбу с плоским дном.
- Поворачивание, ритм, а не битва. Шпажка или вертел, четверть оборота за раз, по ходу подворачивая свободное тесто.
- Середина должна оставаться только расплавленной. Недоваренные середины оседают, переваренные становятся хлебными и теряют заварное сердце.
- Порядок топпинга фиксирован не просто так. Соус, майонез, аонори, а хлопья бонито последними, чтобы колыхались в пару.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 2 яйца
- 2 1/2 стакана бульона даси
- 2 ч. л. соевого соуса
- 8 унций варёного осьминога, нарезанного на кусочки на один укус
- 4 зелёных лука, мелко нарезанных
- 1/4 стакана маринованного красного имбиря, нарезанного
- 1/4 стакана тэнкасу (крошек тэмпуры), по желанию
- Соус такояки или соус тонкацу
- Японский майонез, аонори и хлопья бонито, для завершения
Как готовить
Приготовление
- Взбейте муку, разрыхлитель, яйца, даси и соевый соус в жидкое тесто, как блинное. Дайте отдохнуть 10 минут.
- Разогрейте сковороду для такояки до очень горячего состояния. Щедро смажьте каждую лунку, позволив маслу немного скопиться в каждой.
- Влейте тесто во все лунки, наполняя каждую до краёв и позволяя слегка перелиться.
- Положите кусочек осьминога в каждую лунку и рассыпьте зелёный лук, имбирь и тэнкасу по всей сковороде.
- Когда края схватятся, около 3 минут, вертелом разрежьте перелившееся в каждую лунку и поверните каждый шарик на четверть оборота. Продолжайте поворачивать примерно каждую минуту, подворачивая свободное тесто, пока не образуются ровные золотистые сферы, всего от 6 до 8 минут.
- Выложите на тёплую тарелку. Проведите полосы соусом такояки и майонезом, присыпьте аонори и осыпьте хлопьями бонито.
- Ешьте опасно горячими, сразу.
Нет сковороды для такояки? Сковорода для эбельскиверов или форма для кейк-попсов доведёт вас почти до цели; ритм поворота тот же.