Мексиканская · Основное блюдо · Сложно
Тамалес
Пушистая маса, приготовленная на пару в кукурузных обертках вокруг пикантных начинок. Труд любви, стоящий каждой минуты.
Весь рецепт за 60 секунд
Тамалес, в 5 идеях
- Тест на плавучесть работает. Бросьте маленький шарик масы в воду. Если он плавает, ваше тесто достаточно воздушное.
- Не перегружайте. Слишком много начинки, и они лопнут в пароварке.
- Держите воду на устойчивом слабом кипении, а не на бурном, иначе обертки высохнут.
- Тамалес это групповой проект. Зовите друзей и устраивайте день.
- Они прекрасно разогреваются. Пар 15 минут из холодильника, 25 из морозилки.
Что понадобится
Ингредиенты
- 30 сушеных кукурузных оберток
- Около 480 г муки маса харина
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 2 чайные ложки соли
- Около 270 г смальца или растительного жира
- 840 мл теплого куриного бульона
- Около 300 г разобранной куриной тинги или свиных карнитас
- 240 мл красной сальсы
- Сметана и дополнительная сальса для подачи
Как готовить
Приготовление
- Замочите кукурузные обертки в горячей воде минимум на 1 час до пластичности. Слейте.
- Взбейте смалец до пушистости, около 3 минут. Вмешайте маса харина, разрыхлитель и соль.
- Постепенно добавляйте теплый бульон, взбивая, пока тесто не станет мягким и намазываемым. Оно должно держать форму, но легко распределяться.
- Смешайте разобранное мясо с сальсой для начинки.
- Намажьте около 60 г масы в центр обертки, оставляя узкий конец свободным. Добавьте 2 столовые ложки начинки по центру.
- Заверните стороны, затем заверните узкий конец вверх. Положите швом вниз в корзину пароварки.
- Готовьте на пару над кипящей водой от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, пока маса не начнет чисто отставать от обертки.
Сделайте огромную партию и заморозьте их в обертках. Они хранятся 3 месяца и готовятся на пару прямо из морозилки.