Французская · Закуска · Легко
Тапенада
Пикантная паста из чёрных оливок с каперсами и анчоусами из Прованса. Самая смелая пятиминутная закуска на свете.
Весь рецепт за 60 секунд
Тапенада, в 5 идеях
- Измельчайте пульсами, а не в пюре: тапенада должна быть крупной и деревенской.
- Тапенада из зелёных оливок более яркая вариация, которую стоит попробовать.
- Она хранится 2 недели в холодильнике под тонким слоем оливкового масла.
- Вмешайте ложку в пасту с томатами, и получится соус, близкий к путтанеске, за минуту.
- Анчоусы растворяются в чистую пикантность: эту пасту любят даже скептики анчоусов.
Что понадобится
Ингредиенты
- 300 г чёрных оливок (нисуаз или каламата) без косточек
- 3 филе анчоуса
- 2 столовые ложки каперсов, слить жидкость
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 60 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Чёрный перец по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Сложите оливки, анчоусы, каперсы, чеснок и горчицу в кухонный комбайн.
- Измельчайте пульсами, пока масса не станет грубо рубленой, но не пюре: текстура здесь главное.
- При работающем комбайне тонкой струйкой влейте оливковое масло и лимонный сок.
- Приправьте чёрным перцем. Попробуйте, прежде чем солить: оливки и анчоусы дают соли предостаточно.
- Подавайте с кростини, свежими овощами или ложкой на жареной рыбе.
Покупайте оливки на развес в оливковом баре, а не в банках. Качество лучше, и можно попробовать перед покупкой.