Французская · Десерт · Средне
Тарт Татен
Золотистые яблоки, карамелизированные в сливочном янтаре, закрытые слоёным тестом и перевёрнутые как эффектный финал. Деревенский, драматичный и незабываемый.
Весь рецепт за 60 секунд
Тарт Татен, в 5 идеях
- Плотные яблоки держат форму при долгой готовке в карамели.
- Плотная укладка яблок не даёт им провалиться в пустоты после переворота.
- Тёмно-янтарная карамель на вкус насыщенная, а не жжёная, если следить внимательно.
- Холодное тесто на горячих фруктах даёт самую хрустящую и слоистую верхушку.
- Переворот лучше всего работает, пока карамель ещё тёплая и текучая.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 плотных яблок (Голден Делишес или Бребурн), очищенных, без сердцевины, разрезанных на четвертинки
- 150 г сахара
- 75 г несолёного сливочного масла, кубиками
- 1 пласт слоёного теста (около 230 г), размороженного
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 щепотка мелкой морской соли
- Крем-фреш, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Сбрызните четвертинки яблок лимонным соком, чтобы не темнели. Раскатайте слоёное тесто в круг диаметром 30 см на припылённой мукой поверхности и держите охлаждённым в холодильнике.
- Равномерно рассыпьте сахар по дну жаропрочной сковороды диаметром 24 см. Готовьте на среднем огне, не помешивая, пока сахар не растает и не станет тёмно-янтарным, около 6 до 8 минут.
- Добавьте масло и размешайте, пока оно не растает в карамели. Вмешайте ваниль и соль.
- Разложите четвертинки яблок округлой стороной вниз в карамель, укладывая плотно в один слой. Лишние дольки пусть уютно лежат сверху; они уменьшатся при готовке.
- Готовьте яблоки в карамели на среднем огне 12 до 15 минут, пока они не начнут смягчаться, а карамель не загустеет.
- Разогрейте духовку до 200°C. Накройте яблоки холодным тестом, подвернув края внутрь сковороды.
- Выпекайте 25 до 30 минут, пока тесто не станет глубоко золотистым и пышным.
- Дайте постоять 10 минут, затем проведите ножом по краю, накройте сковороду большой тарелкой и уверенно переверните одним движением. Подавайте тёплым с крем-фреш.
Берите самые дешёвые плотные яблоки в магазине, их часто продают как пакеты уценённых фруктов. Тарт Татен прячет каждый изъян под карамелью, поэтому красивые приберегите для еды в свежем виде.