Японская · Основное блюдо · Средне
Креветки темпура
Воздушные, до хруста хрупкие креветки в нежном кляре темпура. Весь секрет в ледяном кляре и очень горячем масле.
Весь рецепт за 60 секунд
Креветки темпура, в 5 идеях
- Ледяной кляр, попадая в горячее масло, создаёт кружевную воздушную корочку
- Не перемешивайте кляр слишком долго: комки ваши друзья, а глютен враг
- Выпрямление не даёт креветкам свернуться в плотные завитки во фритюре
- Жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла не падала
- Темпура никого не ждёт: рассадите всех за столом до готовности первой партии
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г крупных креветок, очистить и удалить кишечную вену, хвостики оставить
- 120 г пшеничной муки
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- 1 крупное яйцо
- 240 мл ледяной газированной воды
- Растительное масло для жарки
- 120 мл даси или куриного бульона
- 3 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки мирина
- 1 ч. ложка тёртой редьки дайкон (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Выпрямите каждую креветку, сделав неглубокие надрезы вдоль брюшка, затем тщательно обсушите.
- Прогрейте даси, соевый соус и мирин 2 минуты, получится соус для макания. Держите тёплым.
- Смешайте муку и крахмал. Взбейте яйцо с ледяной газированной водой, затем вмешайте в муку лишь до едва соединённого состояния. Комки это нормально.
- Разогрейте масло слоем 5 см до 175 °C. Окунайте креветки в кляр, давая лишнему стечь, и жарьте от 2 до 3 минут, до бледно-золотистого хруста.
- Обсушите на решётке и сразу подавайте с тёплым соусом для макания.
Замороженные креветки идеальны для темпуры и стоят заметно дешевле свежих. Разморозьте, тщательно обсушите, и никто не заметит разницы.