Французская · Закуска · Сложно
Овощной террин
Слоёный террин из овощей и зелени, застывший в желе или просто спрессованный: мозаика цвета, которая режется, как драгоценный камень.
Весь рецепт за 60 секунд
Овощной террин, в 5 идеях
- Ночь под грузом в холодильнике: именно это даёт чистую нарезку вместо крошения.
- Бланшируйте каждый овощ только до хрустящей мягкости: в духовке они доготовятся.
- Думайте цветовыми слоями: зелёный, оранжевый, красный, зелёный даёт потрясающий разрез.
- Острый тонкий нож, который протирают после каждого среза, даёт самые красивые ломтики.
- Подавайте с простым зелёным салатом под винегретной заправкой.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 цукини, нарезанных вдоль
- 2 красных болгарских перца, запечённых и очищенных от кожицы
- 450 г шпината, бланшированного
- 3 моркови, нарезанные вдоль и бланшированные
- 8 яиц, взбитых
- 120 мл жирных сливок
- 100 г тёртого пармезана
- Соль, перец и мускатный орех
- Оливковое масло
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для террина или хлеба и выстелите пергаментом.
- Взбейте венчиком яйца, сливки, пармезан, соль, перец и щепотку тёртого мускатного ореха.
- Выкладывайте овощи в форму слоями, подливая между слоями немного яичной смеси.
- Вылейте сверху оставшуюся яичную смесь и слегка прижмите.
- Выпекайте на водяной бане 45 минут, пока террин не схватится и не подрумянится.
- Полностью остудите, уберите на ночь в холодильник под грузом, затем выньте из формы и нарезайте.
Запекайте перцы сами над газовым пламенем или под грилем. Готовые из банки подойдут, но им не хватает дымной глубины.