Американская · Основное блюдо · Сложно
Техасская говяжья грудинка
Грудинка с солью и перцем, копчёная на дубе долго и на слабом жару, пока не начнёт колыхаться, как желе. Техасское барбекю в чистейшем виде.
Весь рецепт за 60 секунд
Техасская говяжья грудинка, в 5 идеях
- Техасский стиль это только соль и перец. Дальше говорят сама говядина и дым.
- Крупный перец помола 16 меш создаёт фирменную текстуру корочки.
- Белый дуб традиционная техасская древесина, но подойдёт любой дуб.
- Не нарезайте до самой подачи. Нарезанная грудинка быстро высыхает.
- У плоской части и острия волокна идут в разных направлениях. Разделите их перед нарезкой.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 целая грудинка пакер, от 5,4 до 6,3 кг
- 1/3 стакана крупной соли
- 1/3 стакана крупного чёрного перца (помол 16 меш)
- 2 ст. ложки жёлтой горчицы в качестве смазки
- Мясницкая бумага для заворачивания
- Куски древесины белого дуба для копчения
Как готовить
Приготовление
- Обрежьте грудинку, оставив на жировой шапке слой жира толщиной 6 мм. Удалите твёрдый жир декл между остриём и плоской частью.
- Со всех сторон натрите солью и перцем. Не жалейте: много специй осыплется во время готовки.
- Коптите при 135 °C на белом дубе, пока корочка не схватится, а внутренняя температура не достигнет 74 °C, около 8 часов.
- Заверните в мясницкую бумагу и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким при проколе, при температуре от 93 до 96 °C, ещё около 4 часов.
- Дайте отдохнуть в термобоксе минимум 2 часа.
- Нарежьте плоскую часть поперёк волокон ломтями толщиной с карандаш. Остриё нарежьте кубиками для бёрнт эндс или тоже ломтями.
Долгий отдых в термобоксе, где грудинка завёрнута в полотенца, держит мясо горячим часами и даже улучшает текстуру. Именно так в барбекю-ресторанах выдерживают время подачи.