Тайская · Основное блюдо · Легко

Тайский зелёный карри с курицей

Name: Тайский зелёный карри с курицей
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Тайская
Ingredients: 3 ст. л. зелёной пасты карри; 1 банка (400 мл) кокосового молока (не встряхивать: сначала использовать густые сливки с верха); 450 г куриного бедра, нарезанного кусочками на один укус (или тофу); 150 г тайских баклажанов, разрезанных на четвертинки (или обычных баклажанов, нарезанных кубиками); 75 г побегов бамбука, нарезанных; 1 красный болгарский перец, нарезанный полосками; 2 ст. л. рыбного соуса, плюс ещё по вкусу; 1 ст. л. сахара; 25 г листьев тайского базилика; 3 листа кафрского лайма, разорванных; Жасминовый рис для подачи

Ароматный кокосовый карри Таиланда, жгучий и травяной. Пасту обжаривают, пока не отделится масло, и дальше всё само приходит в равновесие.

Подготовка 15 minsГотовка 20 minsПорции 4

#Thai #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Тайский зелёный карри с курицей, в 5 идеях

Не встряхивайте кокосовое молоко. Вам нужны густые сливки отдельно от жидкой части. В сливках обжаривается паста, жидкость становится соусом.
Пробуйте и уравновешивайте в конце. Тайские карри живут в напряжении между солёным рыбным соусом, сладким сахаром и жгучим чили. Регулируйте маленькими шагами, пока не запоёт.
Тайский базилик не по желанию. Итальянский базилик совсем другой на вкус. У тайского анисовая нотка, которая определяет блюдо. Добавляйте его не на огне, чтобы он остался ярким.
Контролируйте остроту пастой. Бренды сильно различаются по жгучести. Если не уверены, начните с 2 ст. л.: добавить ещё всегда можно.
Овощи кладите по времени готовки. Плотным баклажанам нужно 10 минут, болгарскому перцу 2. Добавляйте по очереди, чтобы всё закончило мягким и ничего не разварилось.

Что понадобится

Ингредиенты

3 ст. л. зелёной пасты карри
1 банка (400 мл) кокосового молока (не встряхивать: сначала использовать густые сливки с верха)
450 г куриного бедра, нарезанного кусочками на один укус (или тофу)
150 г тайских баклажанов, разрезанных на четвертинки (или обычных баклажанов, нарезанных кубиками)
75 г побегов бамбука, нарезанных
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
2 ст. л. рыбного соуса, плюс ещё по вкусу
1 ст. л. сахара
25 г листьев тайского базилика
3 листа кафрского лайма, разорванных
Жасминовый рис для подачи

Как готовить

Приготовление

Выложите густые кокосовые сливки с верха банки в вок или большую кастрюлю на огонь выше среднего. Обжаривайте пасту карри в сливках, помешивая, пока она не станет интенсивно ароматной, а по краям не начнёт отделяться масло, около 3 минут.
Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась пастой. Готовьте 3 минуты, пока снаружи не уйдёт розовый цвет.
Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте листья кафрского лайма, рыбный соус и сахар. Доведите до слабого кипения.
Добавьте баклажаны и побеги бамбука. Томите 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.
Добавьте болгарский перец и томите ещё 2 минуты, пока он не смягчится, но сохранит цвет.
Попробуйте и отрегулируйте: больше рыбного соуса для соли, больше сахара для баланса. Блюдо должно быть жгучим, солёным и едва сладким.
Снимите с огня и вмешайте тайский базилик, пока он не подвянет. Подавайте на жасминовом рисе.

Обжаривайте пасту, пока не отделится масло. Этот шаг пропускает большинство домашних поваров, и именно он отличает плоский карри от великолепного. Дождитесь масляного блеска по краям, прежде чем добавлять что-то ещё.