Итальянская · Десерт · Средне
Тирамису
Печенье савоярди, пропитанное эспрессо, под облаками крема из маскарпоне, посыпанное какао. Самый знаменитый десерт Италии.
Весь рецепт за 60 секунд
Тирамису, в 5 идеях
- <strong>Маскарпоне комнатной температуры необходим.</strong> Холодный маскарпоне при смешивании становится комковатым. Выньте его за час до начала.
- <strong>Ночь не по желанию.</strong> Минимум восемь часов дают слоям схватиться, а вкусам соединиться. Разрежете слишком рано, и десерт расползётся.
- <strong>Используйте савоярди, а не мягкое печенье.</strong> Хрустящий итальянский вид выдерживает эспрессо. Мягкие бисквитные превращаются в кашу.
- <strong>Посыпайте какао в последнюю минуту.</strong> Если сделать это перед охлаждением, влага сделает какао тёмным и пятнистым вместо бархатного.
- <strong>Никаких тревог о сырых яйцах.</strong> Желтки готовятся на этапе дзабальоне над кипящей водой. Если предпочитаете, используйте пастеризованные яйца.
Что понадобится
Ингредиенты
- 360 мл жирных сливок, холодных
- 450 г маскарпоне комнатной температуры
- 4 яичных желтка
- 150 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 360 мл крепкого эспрессо, остуженного
- 3 столовые ложки кофейного ликёра (по желанию)
- От 24 до 30 печений савоярди
- Несладкое какао для посыпки
- Стружка тёмного шоколада (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Взбивайте желтки с сахаром в жаропрочной миске над кипящей водой. Взбивайте постоянно от 8 до 10 минут, пока масса не станет бледной, густой и не утроится в объёме. Это дзабальоне. Снимите с огня и слегка остудите.
- Взбейте маскарпоне с ванилью до гладкости. Аккуратно вмешайте остуженный дзабальоне только до соединения.
- В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Вмешайте их в смесь маскарпоне в два приёма, сохраняя как можно больше воздуха.
- Вмешайте кофейный ликёр в остуженный эспрессо. Перелейте в неглубокую посуду.
- Окунайте каждое печенье ровно по 1 секунде с каждой стороны. Не дольше, иначе оно развалится. Выложите дно формы 23 на 23 см одним слоем.
- Распределите половину крема из маскарпоне по печенью ровным слоем.
- Повторите со вторым слоем окунутого печенья и оставшимся кремом. Разровняйте верх.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Щедро посыпьте какао прямо перед подачей.
<strong>Одна секунда на сторону, буквально.</strong> Считайте вслух. Размокшее печенье провал номер один у тирамису, и происходит он при окунании, а не при охлаждении.