Тайская · Суп · Легко

Том ям с креветками

Name: Том ям с креветками
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Тайская
Ingredients: 450 г крупных креветок, очистить (панцири сохранить); 1 л куриного бульона; 3 стебля лемонграсса, отбить и нарезать кусочками по 5 см; 4 ломтика галангала (или имбиря на крайний случай); 5 листьев кафрского лайма, порвать; 3 тайских чили, отбить; 150 г соломенных грибов, разрезать пополам (или шампиньонов); 3 ст. л. рыбного соуса; 3 ст. л. сока лайма и дольки лайма для подачи; 1 ч. л. сахара; 2 ст. л. тайской пасты чили в масле (нам прик пао), по желанию; Листья кинзы для подачи

Острый и кислый суп с креветками, который вывел тайскую кухню на мировую карту. Яркий, огненный и глубоко ароматный.

Подготовка 15 minsГотовка 15 minsПорции 4

#Thai #Soups

Весь рецепт за 60 секунд

Том ям с креветками, в 5 идеях

Ароматику отбивайте, а не режьте. Раздавленный лемонграсс и порванные листья лайма отдают свои масла. Это приправа, а не еда: выловите их или предупредите гостей.
Бульон на панцирях стоит 10 минут. Он превращает хороший суп в отличный. Если очень спешите, пропустите, но не пропускайте дважды.
Баланс решает всё. Том ям должен вызывать слюну кислинкой, потом согревать чили, а потом тянуть за ещё одной ложкой. Настраивайте рыбный соус, лайм и сахар, пока все трое не запоют.
Нам прик пао добавляет насыщенности. Жареная паста чили даёт бульону более глубокий красный цвет и дымную сладость. Во многих версиях она традиционна, в других по желанию.
Подавайте обжигающе горячим. Весь смысл этого супа в ароматном паре, который ударяет в лицо. Держите миски наготове и подавайте в момент, когда креветки готовы.

Что понадобится

Ингредиенты

450 г крупных креветок, очистить (панцири сохранить)
1 л куриного бульона
3 стебля лемонграсса, отбить и нарезать кусочками по 5 см
4 ломтика галангала (или имбиря на крайний случай)
5 листьев кафрского лайма, порвать
3 тайских чили, отбить
150 г соломенных грибов, разрезать пополам (или шампиньонов)
3 ст. л. рыбного соуса
3 ст. л. сока лайма и дольки лайма для подачи
1 ч. л. сахара
2 ст. л. тайской пасты чили в масле (нам прик пао), по желанию
Листья кинзы для подачи

Как готовить

Приготовление

Проварите панцири креветок в курином бульоне 10 минут, чтобы получился быстрый бульон на панцирях. Процедите и выбросьте панцири. Это даёт настоящую глубину.
Добавьте в бульон лемонграсс, галангал, листья лайма и чили. Варите 5 минут, пока бульон не станет интенсивно ароматным.
Добавьте грибы и варите 3 минуты до мягкости.
Добавьте креветки и готовьте, только пока они не порозовеют и не свернутся, около 2 минут. Не передержите, иначе они станут резиновыми.
Снимите с огня и вмешайте рыбный соус, сок лайма, сахар и пасту чили, если используете. Лайм идёт в конце и без огня, чтобы остаться ярким.
Попробуйте и настройте вкус: сначала должна ударять кислинка, потом соль, потом тепло, а под всем этим гудят ароматы. Подавайте сразу с кинзой и дополнительным лаймом.

Сок лайма добавляют без огня. Кипячение глушит его яркость. Вмешайте в самом конце, и суп останется электрическим и свежим на вкус.