Японская · Основное блюдо · Легко
Тонкацу: свиная отбивная в панировке панко
Японская свиная отбивная с невероятно хрустящей корочкой. Крупная крошка панко, сочная середина и гора нашинкованной капусты.
Весь рецепт за 60 секунд
Тонкацу: свиная отбивная в панировке панко, в 5 идеях
- <strong>170 °C: золотая середина.</strong> Горячее, и корочка сгорит раньше, чем свинина приготовится. Холоднее, и она впитает масло. Термометр убирает угадайку.
- <strong>Не используйте мелкие сухари.</strong> Только крупное панко даёт воздушную, рваную текстуру. Обычные сухари делают плотную тяжёлую корочку.
- <strong>Дайте отдохнуть перед нарезкой.</strong> Три минуты позволяют сокам перераспределиться. Нарежете раньше, и они вытекут на доску, а не останутся в свинине.
- <strong>Шинкуйте капусту тонко.</strong> Используйте острый нож или мандолину. Она должна быть тонкой, как волос: свежий хрустящий контраст к насыщенной котлете.
- <strong>Сделайте сэндвич.</strong> Остатки тонкацу между толстыми ломтиками белого хлеба с дополнительным соусом и нашинкованной капустой: один из лучших сэндвичей Японии.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 котлеты из свиной корейки толщиной около 2 см (или вырезка, разрезанная бабочкой)
- 125 г муки
- 2 больших яйца, взбитых
- 120 г панировочных сухарей панко (крупных, по-японски)
- Растительное масло для жарки (около 700 мл)
- Соус тонкацу для подачи (или смешайте 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара)
- 1/4 кочана зелёной капусты, очень тонко нашинкованной
- Соль и чёрный перец
- Отварной рис для подачи
Как готовить
Приготовление
- Надрежьте жирный край каждой котлеты в нескольких местах, чтобы она не сворачивалась в масле. Слегка отбейте до ровной толщины. Приправьте обе стороны солью и перцем.
- Подготовьте три широкие посуды: мука, взбитые яйца, панко. Обваляйте каждую котлету в муке, стряхнув лишнее, затем в яйце, дав стечь лишнему, затем плотно прижмите к панко, чтобы сухари легли толстым рельефным слоем.
- Нагрейте масло до 170 °C в глубокой тяжёлой кастрюле. Котлеты должны плавать, а не касаться дна.
- Жарьте по две котлеты за раз по 4-5 минут с каждой стороны, до тёмно-золотистого цвета. Не перегружайте кастрюлю, иначе температура упадёт и корочка отмокнет.
- Выкладывайте на решётку, а не на бумажные полотенца, чтобы низ оставался хрустящим. Дайте отдохнуть 3 минуты. Внутренняя температура дойдёт до сочной готовности.
- Нарежьте каждую котлету полосками, полейте соусом тонкацу или подайте его отдельно, а котлеты выложите на нашинкованную капусту и рис или рядом с ними.
<strong>Прижимайте панко крепко.</strong> По-настоящему вдавливайте сухари в котлету ладонями. Толстое неровное покрытие и обжаривается в ту самую звонкую рельефную корочку.