Итальянская · Десерт · Средне
Торт Капрезе
Насыщенный шоколадно-миндальный торт с острова Капри, естественно без глютена, с треснувшей корочкой и влажной тающей серединой. Очень шоколадный, нежный и опасно лёгкий в приготовлении.
Весь рецепт за 60 секунд
Торт Капрезе, в 5 идеях
- Лёгкое подрагивание в центре делает торт влажным, а не сухим; перепечённый торт Капрезе теряет свою магию.
- Миндальная мука бывает разного помола, просейте крупные кусочки для самой гладкой, роскошной текстуры.
- Взбивание желтков до густоты и бледности добавляет структуру, которая не даёт плотному торту стать тяжёлым.
- Вмешивайте белки осторожно и терпеливо; опавшие белки делают торт плоским и липким.
- Этот торт ещё лучше на второй день, когда вкусы углубляются, а текстура стабилизируется.
Что понадобится
Ингредиенты
- 200 г тёмного шоколада (60-70% какао), рубленого
- 170 г несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
- 4 крупных яйца, разделённых на белки и желтки, комнатной температуры
- 200 г сахара, разделённого на части
- 200 г миндальной муки
- 30 г несладкого какао-порошка
- 1/4 чайной ложки соли
- Сахарная пудра, для посыпки
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте разъёмную форму диаметром 23 см и застелите дно пергаментом.
- Растопите шоколад с маслом в жаропрочной миске на водяной бане, помешивая до гладкости. Отставьте немного остыть.
- Взбейте желтки со 150 г сахара до густоты и бледности, около 2 минут. Вмешайте шоколадную смесь до полного соединения.
- Вмешайте миндальную муку, какао и соль, только пока не исчезнут сухие участки.
- В чистой миске взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавляя оставшиеся 50 г сахара, до глянца. Вмешайте треть белков в шоколадное тесто, чтобы облегчить его, затем аккуратно вмешайте остальные.
- Вылейте в подготовленную форму и выпекайте от 35 до 40 минут, пока верх не треснет и не схватится, а середина ещё слегка не подрагивает. Полностью остудите в форме, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Миндальная мука дешевле всего в больших пакетах в оптовых магазинах или этнических лавках, часто вдвое дешевле маленьких пакетов из отдела выпечки.