Испанская · Основное блюдо · Средне
Тортилья эспаньола, испанский картофельный омлет
Классический испанский картофельный омлет, толстый и золотистый, со слоями сладкого картофеля, томлённого в оливковом масле, и мягкого лука. Подавайте тёплым, холодным или при комнатной температуре и смотрите, как исчезает весь кусок.
Весь рецепт за 60 секунд
Тортилья эспаньола, испанский картофельный омлет, в 5 идеях
- Тортилья должна оставаться сочной внутри, поэтому не передерживайте её; слегка мягкий центр это аутентичный финиш.
- Восковой картофель держит форму лучше мучнистого, который превращается в кашу в масле.
- Переворот проще, чем кажется: возьмите тарелку больше сковороды и действуйте быстро и решительно.
- Комнатная температура это традиционный способ есть тортилью, поэтому она идеальна для готовки заранее.
- О луке в Испании спорят, но он добавляет сладость, которая прекрасно уравновешивает картофель.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г воскового картофеля, очищенного и нарезанного кружками по 3 мм
- 1 крупная луковица, тонко нарезанная
- 7 крупных яиц, взбитых
- 250 мл хорошего оливкового масла, плюс ещё для сковороды
- 1,5 чайной ложки мелкой морской соли
- 2 столовые ложки листовой петрушки, рубленой, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 24 см с антипригарным покрытием или хорошо прокаленной на среднем огне, пока оно не заиграет, затем добавьте ломтики картофеля и лук.
- Готовьте медленно 20 до 25 минут, часто помешивая и переворачивая ломтики, пока картофель не станет полностью мягким, а лук нежным и сладким, ни в коем случае не подрумяненным.
- Выньте картофель и лук шумовкой в большую миску, оставив масло, и приправьте солью, пока они горячие.
- Взбейте яйца с щепоткой соли и залейте ими тёплый картофель, прижимая всё, чтобы ломтики покрылись яйцом, затем дайте постоять 15 минут.
- Разогрейте 2 столовые ложки отложенного масла в той же сковороде на среднем огне, выложите смесь и разровняйте лопаткой.
- Готовьте 5 до 7 минут, ослабляя края и встряхивая сковороду, пока низ не станет золотистым, а верх в основном не схватится, оставаясь слегка подвижным в центре.
- Накройте сковороду большой плоской тарелкой, одним уверенным движением переверните тортилью на неё и сдвиньте обратно в сковороду, чтобы доготовить вторую сторону ещё 4 минуты.
- Переложите на блюдо для подачи и дайте постоять 10 минут, затем нарежьте клиньями, или полностью остудите до комнатной температуры.
Сохраните масло от томления в банке в холодильнике; оно пропиталось картофелем и луком и великолепно подойдёт для следующей тортильи или жарки яиц.