Французская · Основное блюдо · Сложно
Турнедо Россини
Филе-миньон, увенчанное обжаренной фуа-гра и трюфелем на поджаренном хлебе. Вершина французской роскошной кухни XIX века.
Весь рецепт за 60 секунд
Турнедо Россини, в 5 идеях
- Это блюдо создали для композитора Россини, знаменитого гурмана.
- Толсто нарезанная вырезка остаётся сочной и при этом приобретает правильную корочку.
- Фуа-гра обжаривается за секунды; следите внимательно, иначе она растает.
- Мадера даёт ореховую сладость, которая связывает говядину и фуа-гра.
- Это блюдо для особого случая, так что не экономьте на времени отдыха.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 стейка из говяжьей вырезки толщиной 5 см
- 2 ломтика бриоши или белого хлеба, без корочек
- 2 ломтика фуа-гра толщиной 1,2 см
- 2 ст. л. сливочного масла
- 60 мл мадеры или портвейна
- 120 мл демигляса или насыщенного говяжьего бульона
- 1 маленький чёрный трюфель, стружкой (по желанию)
- Соль и перец
Как готовить
Приготовление
- Приправьте стейки солью и перцем.
- Поджарьте ломтики хлеба в масле до золотистого цвета и отложите.
- Обжарьте стейки на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium rare. Дайте отдохнуть.
- Обжарьте фуа-гра по 1 минуте с каждой стороны, до золотистости и начала таяния.
- Деглазируйте сковороду мадерой, добавьте демигляс и уварите до соуса.
- Сборка: тост, стейк, фуа-гра, стружка трюфеля, соус вокруг ложкой.
Попросите у мясника центральную часть вырезки; она готовится равномернее тонких концов, и отходов меньше.