Американская · Гарнир · Средне
Картофель фри с трюфелем
Дважды обжаренный картофель с трюфельным маслом, пармезаном и зеленью. Барная еда в изысканном исполнении.
Весь рецепт за 60 секунд
Картофель фри с трюфелем, в 5 идеях
- <strong>Вымочите крахмал.</strong> Тридцать минут в холодной воде смывают поверхностный крахмал, и картофель хрустит, а не слипается.
- <strong>Полностью обсушите.</strong> Вода и горячее масло враги. Мокрый картофель брызгается и тушится вместо того, чтобы хрустеть.
- <strong>Двойная жарка это секрет.</strong> Слабая жарка делает середину воздушной. Горячая жарка дает стеклянную корочку.
- <strong>Натирайте пармезан мелко.</strong> Он прилипает к горячему картофелю, а не осыпается на дно миски.
- <strong>Подавайте сразу.</strong> Картофель фри никого не ждет. Он теряет хруст за считанные минуты, поэтому перемешали и несите к столу.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 крупные картофелины
- 950 мл растительного масла для жарки
- 2 ст. л. трюфельного масла
- 50 г мелко натертого пармезана
- 2 ст. л. измельченной свежей петрушки
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 ч. л. морской соли хлопьями
Как готовить
Приготовление
- Нарежьте картофель брусочками толщиной 6 мм. Замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте воду и тщательно обсушите полотенцами.
- Разогрейте масло до 150 °C в большой тяжелой кастрюле. Жарьте картофель партиями 5 минут, пока не станет мягким, но еще бледным. Выложите на решетку.
- Поднимите температуру масла до 190 °C. Жарьте картофель повторно партиями 3-4 минуты до глубокого золотистого цвета и хруста.
- Переложите горячий картофель в большую миску.
- Полейте трюфельным маслом и сразу перемешайте.
- Добавьте пармезан, петрушку, чеснок и морскую соль. Перемешайте еще раз и подавайте немедленно.
<strong>Трюфельное масло не в жарку, а на готовое.</strong> Трюфельное масло добавляется после жарки, никогда во фритюр. Высокая температура убивает его аромат.