Американская · Суп · Легко
Бульон из индейки
Глубокий золотистый бульон из шеи, потрохов и овощных обрезков, который варится, пока индейка запекается. Это основа подливки и завтрашнего супа.
Весь рецепт за 60 секунд
Бульон из индейки, в 5 идеях
- Тихое кипение сохраняет бульон прозрачным. Бурное кипение делает его мутным и жирным.
- Луковая шелуха в кастрюле даром даёт бульону глубокий золотистый цвет.
- Не кладите печень в бульон. Она мутит жидкость и добавляет горькую ноту.
- Солите слегка сейчас. Подливку или суп вы как следует приправите позже.
- Запустите бульон до того, как индейка пойдёт в духовку, чтобы он был готов к моменту появления соков.
Что понадобится
Ингредиенты
- Шея и потроха индейки (без печени)
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки, с шелухой
- 2 моркови, нарезанные крупными кусками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусками
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка чёрного перца горошком
- Горсть стеблей петрушки
- 2,4 л холодной воды
- 1 чайная ложка соли
Как готовить
Приготовление
- Сложите всё, кроме соли, в большую кастрюлю и медленно доведите до едва заметного кипения на среднем огне.
- Снимайте пену, которая поднимается в первые 20 минут, ради чистого прозрачного бульона.
- Убавьте огонь до слабого и варите при тихом кипении, ни в коем случае не бурном, 2 часа. Редкий ленивый пузырёк это идеально.
- Процедите через мелкое сито, слегка прижимая твёрдую часть. Твёрдую часть выбросьте.
- Вмешайте соль, быстро остудите и уберите в холодильник. Перед использованием снимите застывший жир сверху.
- Используйте в течение 4 дней или заморозьте в литровых контейнерах на срок до 3 месяцев.
Замораживайте остатки бульона плашмя в пакетах с застёжкой. Они складываются в морозилке, как книги, и оттаивают за несколько минут под тёплой водой, готовые к будничным супам и ризотто.