Итальянская · Десерт · Средне
Ванильное джелато
Плотное, шелковистое итальянское мороженое с ароматом настоящей ванили. Проще и насыщеннее любого магазинного.
Весь рецепт за 60 секунд
Ванильное джелато, в 5 идеях
- В джелато меньше жира и меньше воздуха, чем в американском мороженом, поэтому вкус кажется таким концентрированным.
- Охлаждайте основу всю ночь: полностью холодная основа взбивается глаже и быстрее.
- Ванильная паста достойная замена стручку и дает те же красивые черные вкрапления.
- Подавайте джелато на несколько градусов теплее мороженого: сильный холод приглушает вкус.
- Дайте постоять 5 минут вне морозилки перед подачей, чтобы текстура стала идеальной.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл цельного молока
- 240 мл жирных сливок
- 150 г сахара
- 1 стручок ванили, разрезанный и выскобленный (или 2 ч. л. ванильной пасты)
- 5 крупных яичных желтков
- Щепотка соли
Как готовить
Приготовление
- Подогрейте в кастрюле молоко, сливки, половину сахара, семена ванили и стручок до появления пара. Дайте настояться 15 минут без огня.
- Взбейте желтки с оставшимся сахаром и солью до бледного цвета. Медленно влейте горячее молоко, постоянно взбивая.
- Верните в кастрюлю и готовьте на слабом огне, помешивая, пока крем не начнет обволакивать обратную сторону ложки, около 5 минут. Не кипятите.
- Процедите в миску, выньте стручок ванили и полностью охладите, минимум 4 часа или всю ночь.
- Взбейте в мороженице до густой кремовой консистенции, затем заморозьте 2 часа, чтобы окрепло.
Нет мороженицы? Замораживайте основу в неглубокой форме, помешивая каждые 30 минут до застывания. Текстура будет чуть более ледяной, но вкус на месте.