Итальянская · Основное блюдо · Средне

Телятина «Марсала» с грибами

Name: Телятина «Марсала» с грибами
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 680 г телячьих эскалопов, отбитых до толщины 0,5 см; 60 г пшеничной муки; 1 ч. л. соли; 0,5 ч. л. черного перца; 3 ст. л. оливкового масла; 4 ст. л. несоленого сливочного масла, разделить на две части; 225 г шампиньонов кримини, нарезанных ломтиками; 1 небольшой лук-шалот, измельченный; 2 зубчика чеснока, измельченных; 180 мл сухого вина Марсала; 240 мл куриного бульона с низким содержанием соли; 2 ст. л. свежей петрушки, измельченной

Нежные телячьи эскалопы, обжаренные до золотистого цвета и доведенные в глянцевом винном соусе Марсала с грибами. Достаточно нарядно для гостей, достаточно просто для буднего вечера.

Подготовка 15 minsГотовка 20 minsПорции 4

#Italian #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Телятина «Марсала» с грибами, в 5 идеях

Важна тонкая панировка: толстый слой муки в соусе станет клейким, а легкая присыпка подрумянивается красиво.
Для этого несладкого соуса берите сухую Марсалу, а не сладкую; сладкая принадлежит десертам вроде дзабальоне.
Обжарка партиями держит сковороду горячей, и телятина румянится, а не тушится в собственном соку.
Деглазирование вином поднимает весь карамелизованный налет в соус, а именно там живет большая часть вкуса.
Финальный кусочек холодного масла дает соусу ресторанный блеск и смягчает винную резкость.

Что понадобится

Ингредиенты

680 г телячьих эскалопов, отбитых до толщины 0,5 см
60 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного перца
3 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. несоленого сливочного масла, разделить на две части
225 г шампиньонов кримини, нарезанных ломтиками
1 небольшой лук-шалот, измельченный
2 зубчика чеснока, измельченных
180 мл сухого вина Марсала
240 мл куриного бульона с низким содержанием соли
2 ст. л. свежей петрушки, измельченной

Как готовить

Приготовление

Приправьте муку солью и перцем в неглубокой тарелке. Легко обваляйте каждый кусок телятины, стряхивая лишнюю муку, чтобы покрытие осталось тонким.
Разогрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте телятину партиями, около 2 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложите на теплую тарелку и накройте фольгой.
В той же сковороде обжаривайте грибы и шалот 4-5 минут, пока грибы не подрумянятся и вся жидкость не испарится. Добавьте чеснок на 30 секунд.
Влейте вино Марсала, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Уваривайте 2-3 минуты до легкого сокращения объема.
Добавьте куриный бульон и томите, пока соус не загустеет настолько, что будет обволакивать тыльную сторону ложки, около 5 минут.
Верните телятину в сковороду, полейте соусом и прогрейте 1-2 минуты. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.

Попросите у мясника телячьи эскалопы из ноги, отбитые прямо в магазине: часто это дешевле расфасованных котлет и готовится равномернее.