Итальянская · Основное блюдо · Легко
Телятина пикката
Нежные телячьи эскалопы в ярком маслянистом соусе с лимоном и каперсами, который готовится примерно за 30 минут. Просто, элегантно и невозможно перемудрить.
Весь рецепт за 60 секунд
Телятина пикката, в 5 идеях
- Телятина при такой толщине готовится за минуты, поэтому подготовьте всё до того, как сковорода нагреется.
- Бутылочный лимонный сок на вкус тусклый рядом со свежим; выжимайте сами ради яркого вкуса, которым славится это блюдо.
- Каперсы различаются по солёности, поэтому пробуйте соус, прежде чем добавлять ещё соль.
- Масло вводят без огня, чтобы оно эмульгировалось в глянцевый соус, а не расслоилось в жир.
- Подавайте в первые минуты после готовности; соус теряет блеск, если стоит слишком долго.
Что понадобится
Ингредиенты
- 700 г телячьих эскалопов, отбитых до толщины 6 мм
- 60 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки несолёного сливочного масла, разделить
- 120 мл сухого белого вина
- 240 мл куриного бульона с низким содержанием соли
- 80 мл свежего лимонного сока (около 2 лимонов)
- 4 столовые ложки каперсов, без рассола
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
- 1 лимон, тонко нарезанный, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Приправьте муку солью и перцем. Слегка обваляйте каждый эскалоп и стряхните лишнее, чтобы остался только тонкий слой.
- Разогрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте телятину около 2 минут с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Работайте партиями и держите готовые куски тёплыми под фольгой.
- Влейте белое вино в горячую сковороду и соскребите подрумяненные кусочки. Варите 2 минуты.
- Добавьте куриный бульон, лимонный сок и каперсы. Варите от 4 до 5 минут, пока соус не уварится примерно на треть и слегка не загустеет.
- Верните телятину в сковороду на 1 минуту, чтобы прогрелась, переворачивая, чтобы покрыть соусом.
- Снимите с огня, вмешайте круговыми движениями оставшуюся столовую ложку масла до глянца, посыпьте петрушкой и ломтиками лимона и сразу подавайте.
Попросите мясника тонко нарезать телятину от ноги и отбейте её сами; вы избежите наценки на готовые эскалопы и получите ровно нужную толщину.