Французская · Суп · Легко
Соус велюте
Один из пяти французских базовых соусов: шёлковая светлая мучная заправка, взбитая с лёгким бульоном. Основа для сотни супов.
Весь рецепт за 60 секунд
Соус велюте, в 5 идеях
- Тёплый бульон входит в заправку намного глаже холодного.
- Заправка должна оставаться светлой: подрумянивание превращает её в эспаньоль, совсем другой базовый соус.
- Двадцать минут томления убирают вкус сырой муки.
- Это база для соуса сюпрем (со сливками), аллеманда и бесчисленных супов.
- Процеживание в конце гарантирует шёлковость ресторанного уровня.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 ст. л. сливочного масла
- 30 г пшеничной муки
- 1 л куриного, телячьего или рыбного бульона, подогретого
- 1/2 ч. л. соли
- Белый перец по вкусу
- 60 мл жирных сливок (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Вмешайте венчиком муку до гладкой пасты.
- Готовьте заправку 3 минуты, помешивая, пока она не начнёт пахнуть орехами, но останется светлой.
- Медленно влейте тёплый бульон, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков.
- Варите на слабом огне 20 минут, снимая пену, пока соус не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки.
- Приправьте солью и белым перцем. Вмешайте сливки, если хотите, и процедите для идеальной гладкости.
Приготовьте двойную порцию и заморозьте по частям. Кусочек велюте мгновенно запускает ужины буднего дня: соусы к сковороде и супы.