Французская · Суп · Легко
Вишисуаз
Шелковистый охлаждённый суп из лука-порея и картофеля, гладкий, как сливки, и прохладный, как летний вечер. Элегантность в миске без всякого нагрева.
Весь рецепт за 60 секунд
Вишисуаз, в 5 идеях
- Медленное томление порея без цвета сохраняет суп бледным и сладким.
- Взбивание до настоящей шелковистости и отличает вишисуаз от супа из порея.
- Белый перец сохраняет мягкий вкус и чистый цвет.
- Охлаждение концентрирует вкус, поэтому после остывания приправьте ещё раз.
- Миски, охлаждённые в морозилке, делают суп особенно роскошным.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 крупных стебля лука-порея (только белая и бледно-зелёная части), нарезать
- 500 г мучнистого картофеля, очистить и нарезать кубиками
- 30 г несолёного сливочного масла
- 750 мл куриного или овощного бульона
- 120 мл жирных сливок
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 0,5 ч. л. белого перца
- 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука для подачи
Как готовить
Приготовление
- Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте порей с щепоткой соли и готовьте аккуратно 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится.
- Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте до слабого кипения.
- Варите от 18 до 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться от нажатия ложкой.
- Пробейте суп блендером до полной гладкости, при необходимости порциями, и верните в кастрюлю.
- Вмешайте сливки, приправьте солью и белым перцем и попробуйте. Вкус должен быть нежным и округлым.
- Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения.
- Хорошо перемешайте, при необходимости разбавьте небольшим количеством холодного бульона или сливок, если суп загустел слишком сильно, и подавайте в охлаждённых мисках, посыпав шнитт-луком.
Порей на развес часто дешевле расфасованных упаковок, а нужны вам только белая и бледно-зелёная части. Тёмно-зелёные верхушки сохраните для бульона.