Итальянская · Основное блюдо · Средне
Вителло тоннато
Охлаждённая нарезанная телятина под шёлковым соусом из тунца и каперсов. Пьемонтская классика, которая звучит странно, а на вкус великолепна.
Весь рецепт за 60 секунд
Вителло тоннато, в 5 идеях
- Щадящая варка сохраняет телятину нежной; бурное кипение делает её жёсткой.
- Охлаждайте мясо перед нарезкой; тёплая телятина рвётся вместо того, чтобы резаться тонко.
- Соус должен быть по консистенции как жирные сливки; при необходимости разбавьте ложкой бульона от варки.
- Это традиционно летнее блюдо, его подают холодным в жаркие дни.
- За ночь оно становится лучше, соус впитывается, так что готовьте за день.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г телятины одним куском, перевязанной
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 1 морковь, нарезанная
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 2 лавровых листа
- 1 банка (140 г) тунца в оливковом масле, без жидкости
- 120 г майонеза
- 2 столовые ложки каперсов, плюс ещё для украшения
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 60 мл оливкового масла
- Соль и перец
Как готовить
Приготовление
- Варите телятину на слабом огне с луком, морковью, сельдереем, лавровым листом и подсоленной водой 1 час до мягкости. Остудите в бульоне, затем охладите.
- Взбейте блендером тунца, майонез, каперсы, лимонный сок и оливковое масло до полной гладкости. Приправьте солью и перцем.
- Нарежьте холодную телятину как можно тоньше.
- Намажьте блюдо слоем тунцового соуса, разложите сверху ломтики телятины и полейте ещё соусом.
- Охлаждайте минимум 2 часа. Украсьте каперсами и подавайте холодным.
Тунец в оливковом масле (а не в воде) даёт более насыщенный соус. Итальянские марки здесь стоят небольшой доплаты.