Бельгийская · Основное блюдо · Средне
Ватерзой: бельгийский рыбный суп
Сливочное рыбное рагу из Гента: аккуратно припущенная рыба и овощи в бархатном бульоне, загущённом желтками. Успокаивающе и элегантно.
Весь рецепт за 60 секунд
Ватерзой: бельгийский рыбный суп, в 5 идеях
- Никогда не кипятите после добавления желтков, иначе соус расслоится
- Именно связка из сливок и желтков делает ватерзой шёлковым, а не мучнистым
- Куриный ватерзой не менее традиционен; используйте тот же метод
- Нарезайте овощи равномерно, чтобы они готовились одинаково
- Подавайте в глубоких мисках с большим количеством бульона
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г филе плотной белой рыбы, нарезанного кусками
- 2 стебля лука-порея, нарезанных
- 3 моркови, нарезанные соломкой
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 950 мл рыбного бульона
- 240 мл жирных сливок
- 3 яичных желтка
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Свежая петрушка и шнитт-лук
- Соль и белый перец
Как готовить
Приготовление
- Растопите масло в широкой кастрюле и томите порей, морковь и сельдерей 8 минут до мягкости, не подрумянивая.
- Влейте бульон и варите 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Выложите куски рыбы сверху, накройте и припускайте аккуратно 8 минут до непрозрачности.
- Взбейте сливки с желтками. Темперируйте половником горячего бульона, затем вмешайте обратно в кастрюлю, сняв её с огня.
- Аккуратно прогрейте, не доводя до кипения, чтобы связка загустела, но не свернулась.
- Приправьте лимоном, солью и белым перцем и подавайте с петрушкой и хрустящим хлебом.
Используйте рыбные обрезки от продавца рыбы для бульона; многие отдают их бесплатно.