Австрийская · Основное блюдо · Средне
Венский гуляш
Венский взгляд на гуляш: шёлковое тушёное мясо, где лука вдвое больше, чем мяса, и финальный штрих уксуса и лимона.
Весь рецепт за 60 секунд
Венский гуляш, в 5 идеях
- Огромное количество лука тает в соусе, и это секрет шёлковой текстуры.
- Говяжья голяшка даёт самый насыщенный результат благодаря соединительной ткани.
- Капля уксуса в конце оживляет глубокие вкусы.
- Не торопите карамелизацию лука: она строит всю основу.
- На следующий день остатки ещё вкуснее.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г говяжьей голяшки или лопатки, нарезать кубиками
- 900 г жёлтого лука, тонко нарезать
- 4 столовые ложки смальца или растительного масла
- 3 столовые ложки сладкой паприки
- 1 чайная ложка острой паприки
- 1 чайная ложка семян тмина, растолочь
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 720 мл говяжьего бульона
- 1 чайная ложка майорана
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Тёртая цедра лимона для подачи
Как готовить
Приготовление
- Растопите смалец в тяжёлой кастрюле и медленно карамелизуйте лук на средне-слабом огне, пока он не станет золотисто-коричневым, около 20 минут.
- Вмешайте обе паприки, тмин и томатную пасту и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы они покрылись луковой смесью. Влейте бульон и уксус.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.
- Снимите крышку, добавьте майоран и тушите ещё 30 минут, пока соус не станет густым и блестящим.
- Приправьте солью и перцем и подавайте с щепоткой лимонной цедры на хлебных кнедликах или лапше.
Лук один из самых дешёвых овощей; этот рецепт превращает целый пакет лука в роскошное рагу.