Австрийская · Основное блюдо · Средне
Венский шницель из свинины
Отбейте тонко, запанируйте до хруста, обжарьте до золотистого цвета. Свиной шницель с лимоном это подарок Австрии вашему ужину.
Весь рецепт за 60 секунд
Венский шницель из свинины, в 5 идеях
- Отбивайте тонко и равномерно. Толстые места останутся сырыми.
- Не вдавливайте сухари слишком сильно. Лёгкая панировка поднимается и пузырится.
- Жарьте на вспенившемся сливочном масле, это классический вкус.
- Выкладывайте на решётку, а не на бумажные полотенца. Так корочка останется хрустящей.
- Лимон обязателен. Он уравновешивает насыщенность блюда.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 свиных эскалопа (всего около 680 г)
- 130 г муки
- 2 яйца, взбитых
- 150 г панировочных сухарей
- 115 г сливочного масла или смальца, для жарки
- Соль и перец
- 1 лимон, нарезанный дольками
- Брусничный джем или петрушка, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Отбейте эскалопы через пищевую плёнку до толщины около 6 мм. Посолите и поперчите.
- Подготовьте три ёмкости: муку, взбитые яйца и панировочные сухари.
- Обваляйте каждый эскалоп в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Слегка прижмите.
- Растопите масло в большой сковороде на средне-сильном огне, пока не запенится.
- Жарьте по два эскалопа за раз, около 3 минут с каждой стороны, до насыщенного золотистого цвета. Не перегружайте сковороду.
- Выложите на решётку и подавайте с дольками лимона.
Свиные эскалопы стоят недорого. Купите свиную корейку и нарежьте эскалопы сами, так выйдет ещё дешевле.