Австрийская · Основное блюдо · Средне
Венский шницель
Золотистая панированная телячья отбивная Австрии. Отбита тонкой, обжарена до хруста в горячем жире, подаётся с лимоном. Никакого соуса.
Весь рецепт за 60 секунд
Венский шницель, в 5 идеях
- <strong>Отбивайте равномерно, иначе приготовится неравномерно.</strong> Тонкие места подгорают, а толстые остаются сырыми. Потратьте лишнюю минуту на отбивной молоток.
- <strong>Топлёное масло традиционный выбор.</strong> Оно красиво подрумянивается и не горит. Обычное масло подгорит, поэтому осветлите его или возьмите смалец.
- <strong>Не прижимайте отбивную.</strong> Дайте корочке образоваться самой. Прижимание выдавливает соки и сплющивает вспучивание.
- <strong>Подавайте на тёплых тарелках.</strong> Шницель никого не ждёт и быстро остывает. Стол должен быть готов до первой отбивной в сковороде.
- <strong>Свинина тоже подойдёт.</strong> Строго говоря, это уже шницель по-венски, но он вкусен и вдвое дешевле.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 телячьи отбивные, около 140 г каждая
- 120 г пшеничной муки
- 2 крупных яйца
- 200 г мелких сухих панировочных сухарей
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 120 г топлёного масла, смальца или растительного масла
- 1 лимон, нарезать дольками
- 2 ст. ложки нарезанной петрушки (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Отбейте каждую отбивную между листами плёнки до толщины около 6 мм, работая от центра к краям. Добивайтесь равномерной толщины, чтобы готовилось равномерно.
- Приправьте обе стороны солью и перцем. Подготовьте три неглубокие миски: мука, взбитые яйца, сухари.
- Обваляйте каждую отбивную в муке, стряхнув лишнее. Окуните в яйцо, дав лишнему стечь. Прижмите к сухарям, чтобы покрытие было полным, но не толстым.
- Дайте панированным отбивным отдохнуть 10 минут. Это помогает панировке держаться, а не сползать в сковороде.
- Разогрейте жир в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока не начнёт мерцать. Его глубина должна быть около 6 мм.
- Жарьте по две отбивные, от 2 до 3 минут с каждой стороны, слегка покачивая сковороду, чтобы горячий жир омывал верх. Панировка должна слегка вспучиться и стать глубоко золотистой.
- Обсушите на решётке, а не на бумажных полотенцах, чтобы низ остался хрустящим. Сразу подавайте с дольками лимона.
<strong>Покачивайте сковороду при жарке.</strong> Движущийся горячий жир приподнимает панировку от мяса, и она вспучивается в фирменную воздушную корочку.