Итальянская · Десерт · Средне
Забайоне
Шёлковые облака из взбитых желтков, сахара и вина марсала. Подаётся тёплым на свежих ягодах. Старейший десерт Италии, лёгкий как воздух и готовый за двадцать минут.
Весь рецепт за 60 секунд
Забайоне, в 5 идеях
- Желтки комнатной температуры взбиваются быстрее и удерживают больше воздуха, чем холодные, поэтому достаньте яйца заранее.
- Держите воду на едва заметном кипении, но никогда на бурном, иначе яйца свернутся вместо того, чтобы пениться.
- Постоянное взбивание не обсуждается: даже 30 секунд неподвижности могут свернуть нижний слой.
- Подавайте в тот же момент, как готово: забайоне оседает и становится жиже по мере остывания.
- Медная кастрюля для дзабальоне традиционна, но любая жаропрочная миска над кастрюлей работает так же хорошо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 крупных яичных желтков комнатной температуры
- 65 г сахарного песка
- 120 мл сухого вина марсала
- 150 г свежих ягод ассорти для подачи
- 240 мл жирных сливок, взбить до мягких пиков (по желанию)
- Свежие листья мяты для украшения (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Поставьте жаропрочную миску над кастрюлей с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.
- Положите в миску желтки и сахар и энергично взбивайте 2 минуты, пока масса не станет светлой, густой и ленточной.
- Медленно вливайте вино марсала, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись.
- Продолжайте взбивать на слабом огне от 8 до 10 минут, пока смесь не станет пенистой, не утроится в объёме и не начнёт держать мягкие следы.
- Снимите с огня и взбивайте ещё 1 минуту вне огня, чтобы масса слегка остыла.
- Сразу разложите по бокалам на свежие ягоды, сверху по желанию добавьте взбитые сливки и подавайте тёплым.
Сухая марсала для забайоне стоит недорого в большинстве винных магазинов и хранится в кладовой месяцами: одной бутылки хватает на десятки десертов.