Turquia · Prato principal · Médio

Adana Kebab

Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lbs ground lamb (20 percent fat); 2 tbsp red bell pepper paste; 2 tsp Aleppo pepper, plus more to serve; 1 tsp ground cumin; 1 tsp salt; 1/2 tsp black pepper; 4 flatbreads; 2 tomatoes, halved; 1 red onion, thinly sliced; 1 cup flat-leaf parsley leaves; 1 tbsp sumac; Lemon wedges

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudado em cada fio, com pedacinhos crocantes de guanciale. Sem creme, nunca.

Preparo 25 min mais 1 h de geladeiraCozimento 12 minPorções 4

#Turkey #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Adana Kebab, em 5 ideias

A gordura é estrutural. Cordeiro com vinte por cento de gordura se mantém unido e suculento. Cordeiro magro se desmancha e resseca.
Espetos largos, não redondos. A carne gira nos espetos redondos e cozinha por igual em nenhum lugar. Espetos largos e planos seguram a carne.
Mãos molhadas, aperto firme. As mãos molhadas evitam que a carne grude em você. Aperte para tirar cada bolha de ar, ou ela racha na grelha.
Gele antes de moldar. Carne moída morna é mole e escorrega. Uma hora na geladeira deixa tudo firme.
Carvão vence o gás aqui. A fumaça faz parte do sabor. Só com gás também funciona, mas perde a graça.

O que você precisa

Ingredientes

900 g de cordeiro moído (20 por cento de gordura)
2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho
2 colheres de chá de pimenta de Alepo, e mais para servir
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
4 pães sírios
2 tomates, cortados ao meio
1 cebola roxa, fatiada fina
1 xícara de folhas de salsinha
1 colher de sopa de sumac
Fatias de limão

Como fazer

Preparo

Sove o cordeiro, a pasta de pimentão, a pimenta de Alepo, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino com as mãos por 8 minutos completos, até ficar pegajoso. Isso cria a liga que segura a carne no espeto.
Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Carne fria molda melhor e mantém a forma.
Divida em 8 porções. Com as mãos molhadas, molde cada porção ao redor de um espeto largo e plano, formando uma linguiça longa de uns 20 cm, apertando bem para não deixar bolhas de ar.
Grelhe sobre carvão bem quente, virando a cada 3 minutos, até dourar em pontos e cozinhar por completo, cerca de 12 minutos. Grelhe as metades de tomate ao lado.
Aqueça os pães na grelha por 30 segundos. Deslize os kebabs sobre o pão para o suco penetrar.
Sirva com o tomate grelhado, a cebola misturada com sumac e salsinha, fatias de limão e mais pimenta de Alepo.

Sove até grudar. Oito minutos completos. A carne deve grudar na sua mão quando você a levanta. Kebab mal sovado cai do espeto no fogo.