Turquia · Sobremesa · Difícil
Baklava
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Baklava, em 5 ideias
- Mantenha a massa filo coberta. Ela resseca em minutos e então racha em vez de dobrar. Uma toalha úmida sobre a pilha, sempre.
- Passe manteiga em cada folha. Trabalhoso e inegociável. Camadas secas assam coriáceas em vez de estalarem.
- Corte antes de assar. A parte de cima croca no forno e vai estilhaçar se você tentar cortar depois. Corte limpo até a forma.
- Pique as castanhas finas, não em pó. Você quer textura em cada mordida. Pó vira pasta.
- Espere as 4 horas inteiras. Baklava morna é uma bagunça. O descanso permite que a calda se distribua e as camadas firmem.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de massa filo, descongelada
- 3 xícaras de pistaches, picados finos
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 xícara de manteiga sem sal, derretida
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 3/4 de xícara de mel
- 3/4 de xícara de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pau de canela
Como fazer
Preparo
- Faça a calda primeiro para esfriar. Ferva em fogo brando o açúcar, o mel, a água, o suco de limão e o pau de canela por 10 minutos. Retire do fogo e esfrie completamente.
- Aqueça o forno a 350F. Misture os pistaches com a canela em pó.
- Pincele uma forma de 9 por 13 com manteiga. Coloque 10 folhas de filo, pincelando cada uma com manteiga. Trabalhe rápido e mantenha a pilha coberta com uma toalha úmida para não ressecar.
- Espalhe um terço dos pistaches. Adicione mais 8 folhas com manteiga, outro terço das castanhas, mais 8 folhas, o último terço das castanhas e então 10 folhas finais com manteiga. Pincele o topo generosamente.
- Corte atravessando tudo em losangos ou quadrados antes de assar. Se cortar depois, o topo estilhaça.
- Asse por 35 a 40 minutos, até dourar bem e ficar crocante.
- Despeje a calda fria por igual sobre a baklava quente. Vai chiar. Esfrie por pelo menos 4 horas para a calda atravessar cada camada.
Calda fria, baklava quente. Essa é a regra. Calda quente sobre massa quente deixa tudo encharcado. O choque de temperatura mantém as camadas crocantes enquanto a calda penetra.