Francesa · Entrada · Médio
Aioli
A maionese de alho da Provença, feita à mão com azeite e uma montanha de alho. Potente e gloriosa.
A receita inteira em 60 segundos
Aioli, em 5 ideias
- Gemas em temperatura ambiente emulsionam com muito mais segurança do que gemas geladas.
- As primeiras gotas de óleo são a zona de perigo; coloque mais devagar do que parece necessário.
- Se talhar, comece com uma gema nova numa tigela limpa e bata o aioli talhado gota a gota.
- O aioli provençal de verdade leva só alho e azeite, sem ovo; a versão com ovo é mais à prova de erro.
- Sirva com legumes cozidos, camarão ou como o melhor molho de sanduíche do mundo.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 gemas, em temperatura ambiente
- 1 xícara de azeite de oliva (metade suave, metade extravirgem)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
Como fazer
Preparo
- Soque o alho e o sal até virar uma pasta lisa, no pilão (ou pique bem fino).
- Bata a pasta de alho com as gemas e a mostarda numa tigela.
- Junte o óleo literalmente gota a gota no começo, batendo sem parar, até a mistura engrossar.
- Quando começar a emulsionar, despeje o óleo em fio fino e contínuo, sempre batendo.
- Bata o suco de limão. Se ficar grosso demais, solte com uma colher de chá de água morna.
Para economizar. O pilão dá a pasta de alho mais lisa, mas a lateral de uma faca de chef com sal grosso resolve na falta dele.