Francesa · Entrada · Difícil
Foie Gras
Foie gras selado com crosta crocante e centro derretido, servido com algo doce e ácido. Luxo puro em um prato.
A receita inteira em 60 segundos
Foie Gras, em 5 ideias
- A panela deve estar quase soltando fumaça; foie gras solta gordura rápido e precisa de uma selada instantânea.
- Noventa segundos de cada lado bastam; o centro deve ficar só morno e derretendo.
- Fatias frias de foie gras selam melhor que as em temperatura ambiente.
- Acompanhamentos doces e ácidos (geleia de figo, balsâmico, porto) cortam a riqueza perfeitamente.
- Guarde a gordura que saiu; asse batatas nela para as melhores batatas da sua vida.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de foie gras, cortado em 4 fatias grossas
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de vinho do porto
- Brioche tostado, para servir
- Sal marinho em flocos
Como fazer
Preparo
- Faça cortes leves nas fatias de foie gras em padrão cruzado e tempere com sal e pimenta. Resfrie até cozinhar.
- Sele em uma frigideira seca e bem quente, 90 segundos de cada lado, até ficar bem dourado. Escorra em papel toalha.
- Despeje a gordura que saiu (guarde). Adicione o açúcar à panela e caramelize até ficar âmbar.
- Deglaceie com balsâmico e porto; reduza até um glacê em ponto de xarope, cerca de 3 minutos.
- Monte o foie gras sobre brioche tostado, regue com o glacê e finalize com sal em flocos.
Economize. Compre foie gras de uma fonte confiável e confira as regras locais. Fatias da ponta grossa do lobo selam de forma mais uniforme.