Francesa · Entrada · Médio
Brandade
Bacalhau salgado batido com azeite, de Nîmes, assado dourado e servido com torradas. Enganosamente simples, profundamente saboroso.
A receita inteira em 60 segundos
Brandade, em 5 ideias
- Deixar o bacalhau de molho corretamente é inegociável; troque a água pelo menos 4 vezes em 24 horas.
- Óleo e leite mornos absorvem melhor que frios, rendendo uma textura mais fofa.
- Bater desenvolve a emulsão que torna a brandade cremosa sem creme.
- Em Nîmes, às vezes é servida fria como pasta; as duas versões estão corretas.
- Brandade que sobra rende cogumelos recheados ou bolinhos de peixe incríveis.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de bacalhau salgado, demolhado por 24 horas com várias trocas de água
- 1 libra de batatas, descascadas e cortadas em quatro
- 4 dentes de alho
- 3/4 de xícara de azeite de oliva, aquecido
- 1/2 xícara de leite integral, aquecido
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Pão tostado, para servir
Como fazer
Preparo
- Cozinhe o bacalhau demolhado em água fresca em fervura branda por 10 minutos, até desfiar. Escorra, retire a pele e as espinhas.
- Ferva as batatas até ficarem macias e amasse lisas com o alho.
- Bata o bacalhau desfiado nas batatas, depois regue com o azeite morno enquanto bate, como se fizesse maionese.
- Bata o leite morno até ficar fofo. Tempere com pimenta.
- Espalhe em um refratário e gratine por 5 minutos, até formarem pontos dourados.
- Sirva morna com torradas e salsinha.
Economize. O bacalhau salgado é vendido em caixas em mercados portugueses, italianos e caribenhos, geralmente mais barato que no balcão de peixes sofisticado.