Alemã · Sobremesa · Difícil
Apfelstrudel
Massa fina como papel enrolada em maçãs com canela, salpicada de uvas-passas e farinha de rosca. Servido morno, ele estala e suspira ao mesmo tempo.
A receita inteira em 60 segundos
Apfelstrudel, em 5 ideias
- A massa precisa ser esticada até dar para ler um jornal através dela; a finura é o que faz o strudel ser strudel.
- A farinha de rosca não é enchimento: ela absorve o suco das maçãs para o fundo continuar crocante em vez de encharcado.
- Misture as maçãs no limão assim que fatiar, para manterem a cor clara e o gosto fresco.
- Descanse a massa antes de esticar. Glúten relaxado estica muito sem rasgar.
- Pincele manteiga derretida entre cada dobra e por cima no final, para aquele acabamento folhado e dourado.
O que você precisa
Ingredientes
- Para a massa: 250 g de farinha de trigo forte (para pão)
- 1 ovo grande
- 100 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 0,5 colher de chá de sal
- Para o recheio: 1 kg de maçãs ácidas (cerca de 6), descascadas, sem miolo e fatiadas finas
- 75 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 75 g de uvas-passas
- 75 g de farinha de rosca fresca, tostada na manteiga até dourar
- Suco de 1 limão
- 50 g de manteiga derretida, para pincelar, e açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como fazer
Preparo
- Misture os ingredientes da massa até formar uma massa lisa e elástica e sove por 10 minutos. Passe óleo na superfície, cubra e descanse por 30 minutos.
- Misture as fatias de maçã com o suco de limão, o açúcar, a canela e as passas. Reserve.
- Estenda um pano de prato grande e limpo sobre a mesa e enfarinhe. Abra a massa com o rolo, depois estique delicadamente com as costas das mãos até ficar fina como papel, aparando as bordas grossas.
- Pincele toda a folha com manteiga derretida e espalhe a farinha de rosca tostada, deixando uma borda de 5 cm.
- Espalhe o recheio de maçã em uma fileira ao longo de uma das bordas compridas. Dobre a borda sobre o recheio e enrole o strudel usando o pano como ajuda.
- Transfira com a emenda para baixo para uma assadeira untada, curvando em ferradura se precisar. Pincele generosamente com manteiga.
- Asse a 190 °C (170 °C com ventilação) por 35 a 40 minutos, até ficar bem dourado e crocante. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno.
Maçãs ácidas de cozinhar são bem mais baratas que as de mesa e na verdade ficam melhores aqui; mantêm a forma e dão a acidez viva que a massa doce pede.