Italiana · Entrada · Difícil
Arancini
Bolinhos crocantes e dourados de risoto com coração de muçarela derretida, servidos com marinara morna para mergulhar. O jeito mais esperto de dar uma segunda vida ao risoto que sobrou.
A receita inteira em 60 segundos
Arancini, em 5 ideias
- Use risoto frio, do dia anterior; risoto morno não segura a forma.
- Mantenha um cubinho de muçarela bem no centro de cada bolinho para derreter e virar um núcleo cremoso.
- Molhe as mãos antes de enrolar; o arroz solta menos e molda mais fácil.
- Gele os bolinhos formados por 20 minutos antes de empanar, para fritarem limpos.
- Frite em levas pequenas e mantenha os prontos no forno morno enquanto o resto cozinha.
O que você precisa
Ingredientes
- 400 g de risoto frio já cozido (de açafrão ou simples)
- 125 g de muçarela de baixa umidade, em 12 cubos
- 50 g de farinha de trigo
- 2 ovos grandes, batidos
- 100 g de farinha de rosca fina e seca
- 500 ml de óleo vegetal, para fritar
- 1 colher de chá de sal grosso
- 240 ml de molho marinara morno, para servir
Como fazer
Preparo
- Com as mãos úmidas, pegue uns 60 g de risoto frio e achate na palma. Coloque um cubo de muçarela no centro e molde o arroz ao redor, formando uma bola firme de 5 cm. Repita até fazer 12 bolas.
- Gele as bolas numa assadeira por 20 minutos.
- Prepare três tigelas: farinha, ovos batidos e farinha de rosca misturada com o sal.
- Passe cada bola na farinha, mergulhe no ovo e cubra bem com a farinha de rosca, apertando de leve.
- Aqueça o óleo numa panela funda e pesada a 175 °C. Frite os arancini em levas de 4 por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados.
- Escorra sobre uma grade e sirva quentes, com marinara morna para mergulhar.
Arancini existem porque risoto que sobra é bom demais para desperdiçar, então esta receita custa quase nada se você planejar. Faça risoto a mais de propósito numa noite e a entrada da noite seguinte já está meio pronta.