Italiana · Entrada · Fácil
Carpaccio
Fatias finíssimas como papel de carne crua, com rúcula, alcaparras e parmesão. Cozimento mínimo, elegância máxima.
A receita inteira em 60 segundos
Carpaccio, em 5 ideias
- O truque do freezer é tudo; carne semifirme fatia fina, carne mole desfia.
- Gele os pratos também, para a carne crua ficar gelada à mesa.
- Compre de um açougueiro de confiança e diga que é para carpaccio; qualidade e frescor são primordiais.
- Um mandoline é grosso demais para isso; uma faca afiada e paciência vencem.
- Regue com o molho no último momento, para o limão não cozinhar a carne.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de filé mignon bovino, bem gelado
- 2 xícaras de rúcula
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 1/3 de xícara de parmesão em lascas
- Sal marinho em flocos e pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Congele o filé por 1 hora, até ficar firme, mas não congelado de vez; isso torna possível fatiar fino.
- Fatie a carne o mais fino que conseguir, com uma faca bem afiada.
- Disponha as fatias em uma única camada em pratos gelados, sobrepondo levemente.
- Bata o azeite e o suco de limão; regue sobre a carne.
- Cubra com rúcula, alcaparras e parmesão. Tempere com sal em flocos e pimenta e sirva imediatamente.
Economize. Peça ao açougueiro para fatiar para você no fatiador dele. Muitos fazem com prazer, e as fatias saem perfeitamente uniformes.