Espanhola · Prato principal · Médio
Bacalao al Pil Pil
Bacalhau cozido devagar no azeite até o molho emulsionar num glacê sedoso de alho. A cozinha basca em sua forma mais elegante.
A receita inteira em 60 segundos
Bacalao al Pil Pil, em 5 ideias
- A mágica é o movimento constante, é ele que constrói a emulsão.
- Mantenha o fogo baixo, se o azeite ferver forte o molho desanda.
- Dessalgar direito é metade da receita, prove um floco antes de cozinhar.
- O lado da pele guarda a gelatina que engrossa o molho, mantenha a pele.
- Um azeite suave deixa o bacalhau brilhar, guarde o apimentado para saladas.
O que você precisa
Ingredientes
- 800 g de lombos de bacalhau, dessalgados
- 250 ml de azeite de oliva suave
- 6 dentes de alho, fatiados
- 2 pimentas guindilla secas
- Salsinha fresca, picada
- Pão rústico, para acompanhar
Como fazer
Preparo
- Dessalgue o bacalhau: deixe de molho em água fria na geladeira por 48 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes.
- Seque o bacalhau e deixe chegar à temperatura ambiente.
- Aqueça o azeite com o alho e as pimentas em fogo baixo até o alho dourar, depois retire o alho e as pimentas.
- Coloque o bacalhau com a pele para cima no azeite morno e cozinhe bem devagar, girando a panela sem parar, por 8 a 10 minutos.
- Vire com a pele para baixo e continue girando até o azeite e os sucos do peixe emulsionarem num molho cremoso.
- Sirva o bacalhau no prato, cubra com o molho pil pil, salpique salsinha e acompanhe com pão.
Para economizar. O bacalhau salgado é mais barato em mercados portugueses ou caribenhos, e um pacote rende várias refeições.