Portuguesa · Prato principal · Médio
Bacalhau a Bras
O amado mexido de bacalhau de Portugal: bacalhau desfiado com batata palha, cebola e ovo, coroado com azeitonas.
A receita inteira em 60 segundos
Bacalhau a Bras, em 5 ideias
- Dessalgar direito é tudo; prove um floco antes de cozinhar e deixe de molho por mais tempo se ainda estiver salgado
- Os ovos devem ficar macios e cremosos, não secos e mexidos demais
- Corte as batatas bem finas para ficarem crocantes como palha
- Um bom azeite é a espinha dorsal do sabor aqui
- Sirva com uma salada verde simples e vinho branco
O que você precisa
Ingredientes
- 500 g de bacalhau salgado, de molho por 24 horas com trocas de água
- 4 batatas grandes, cortadas em palitos finos
- 1 cebola grande, fatiada fina
- 3 dentes de alho, picados
- 6 ovos, batidos
- 1/2 xícara de azeite de oliva, e mais para fritar
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Preparo
- Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água 3 ou 4 vezes. Escorra, cozinhe 5 minutos em água fervendo em fogo baixo e desfie, retirando as espinhas.
- Frite os palitos de batata em azeite quente até ficarem crocantes e dourados. Escorra em papel toalha.
- Numa frigideira grande, amoleça a cebola e o alho no azeite até ficarem doces e translúcidos.
- Junte o bacalhau desfiado e misture por 2 minutos.
- Junte as batatas, depois despeje os ovos batidos, mexendo delicadamente em fogo baixo até os ovos firmarem, ainda cremosos.
- Cubra com azeitonas e salsinha e sirva na hora.
Para economizar. O bacalhau salgado dura na despensa; compre na promoção e guarde para um jantar barato e impressionante.