México · Prato principal · Médio

Tacos de Peixe Baja

Name: Baja Fish Tacos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 lbs firm white fish (cod or halibut), cut into strips; 1 cup all purpose flour; 1 tsp baking powder; 1 tsp salt; 1 cup cold beer (lager works best); Oil, for frying; 8 small flour tortillas; 2 cups shredded cabbage; 1/4 cup chopped cilantro; 1/2 cup sour cream; 2 chipotle peppers in adobo, minced; 1 tbsp lime juice; Lime wedges, to serve

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 15 minPorções 4

#Mexico #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Tacos de Peixe Baja, em 5 ideias

Não encha demais a panela. Muito peixe de uma vez derruba a temperatura do óleo e você ganha encharcado em vez de crocante. Frite em porções.
Tortilhas de farinha são as tradicionais aqui. Os tacos de peixe da Baja usam farinha, não milho. Aqueça-as para ficarem maleáveis.
Sem cerveja, sem problema. Água com gás funciona quase tão bem. O que importa são as bolhas, não o álcool.
Mantenha o peixe aquecido no forno. 200F sobre uma grade enquanto você termina as porções. Nunca sobre papel toalha.
Crema extra, sempre. Faça o dobro. As pessoas vão querer mais.

O que você precisa

Ingredientes

1 1/2 libras de peixe branco firme (bacalhau fresco ou halibute), cortado em tiras
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de cerveja gelada (lager funciona melhor)
Óleo, para fritar
8 tortilhas de farinha pequenas
2 xícaras de repolho fatiado fino
1/4 de xícara de coentro picado
1/2 xícara de creme azedo
2 pimentas chipotle em adobo, picadas bem fino
1 colher de sopa de suco de limão
Fatias de limão, para servir

Como fazer

Preparo

Misture o creme azedo, as chipotles picadas e o suco de limão. Essa é a sua crema de chipotle. Leve à geladeira até a hora de usar.
Misture o repolho e o coentro com uma pitada de sal. Reserve.
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal. Despeje a cerveja gelada e bata só até combinar. Alguns grumos são normais. Mantenha gelada.
Aqueça 5 cm de óleo em uma panela pesada a 375F. Seque completamente as tiras de peixe.
Mergulhe cada tira na massa, deixe o excesso escorrer e abaixe no óleo quente. Frite em porções por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até dourar bem.
Escorra em uma grade e salpique sal imediatamente.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca. Monte cada taco: peixe, salada de repolho, um fio de crema de chipotle e um esguicho de limão.

Massa gelada, óleo quente. O choque de temperatura é o que faz a crosta estalar. Se a massa ficar fora e aquecer, a cobertura fica gordurosa em vez de crocante.