México · Acompanhamento · Fácil
Elote (Milho de Rua Mexicano)
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Elote (Milho de Rua Mexicano), em 5 ideias
- Cotija não tem substituto. É seco, salgado e esfarelento. Parmesão funciona em um aperto, mas não vai ter o mesmo gosto.
- Maionese vai no milho quente. Milho frio não vai derretê-la, e você vai ganhar montes em vez de uma camada lisa.
- Esquites é a versão fora da espiga. Corte os grãos, misture com tudo em um copo. Mesmos sabores, mais fácil de comer andando.
- Manteiga também funciona. Alguns vendedores usam manteiga em vez de maionese. Prove os dois e escolha seu lado.
- Mantenha a palha como cabo. Se seu milho vier com palha, descasque para trás mas deixe presa. Pegada instantânea.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 espigas de milho, sem palha e sem fios
- 1/4 xícara de maionese
- 1/2 xícara de queijo cotija esfarelado
- 1 colher de chá de pimenta chili em pó, mais um pouco para polvilhar
- 1 limão, cortado em gomos
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- Sal, a gosto
Como fazer
Preparo
- Aqueça uma grelha em fogo alto, ou coloque um queimador a gás em chama alta. Você quer tostado de verdade, não um cozimento delicado.
- Coloque o milho direto nas grades ou sobre a chama. Vire a cada 2 minutos até ficar preto em pontos por toda parte, cerca de 8 a 10 minutos no total.
- Enquanto o milho está quente, pincele cada espiga generosamente com maionese. O calor a derrete em uma camada cremosa.
- Role cada espiga no cotija esfarelado, pressionando de leve para grudar na maionese.
- Polvilhe pimenta chili em pó e uma pitada de sal. Cubra com coentro.
- Sirva imediatamente com gomos de limão. Esprema generosamente sobre cada espiga bem antes de comer.
Tostado é sabor, não queimado. Aqueles pontos pretos são açúcares caramelizados. Se seu milho está só amarelo e cozido no vapor, aumente o fogo e dê mais tempo.