Americana · Prato principal · Médio
Costelinha de Porco BBQ
Costelinhas defumadas em fogo baixo e lento, com casquinha caramelizada e glaceado pegajoso. Macias a ponto de se soltarem do osso na mordida.
A receita inteira em 60 segundos
Costelinha de Porco BBQ, em 5 ideias
- 225F é o número mágico. Quente demais e o exterior queima antes de o interior amaciar. Baixo e lento derrete a gordura e dissolve o colágeno.
- O embrulho é chamado de muleta do Texas. Ele atravessa a fase de estagnação (quando a temperatura estaciona) prendendo o vapor. É assim que você consegue maciez sem ressecar.
- Não passe o molho cedo demais. O açúcar queima. O glaceado entra só nos últimos 30 minutos, tempo suficiente para firmar e caramelizar.
- Deixe descansar. Quinze minutos permitem que os sucos se redistribuam. Cortar cedo demais faz eles escorrerem na tábua.
- Sem defumador, sem problema. Uma churrasqueira com carvão indireto e pedaços de lenha funciona. Até um forno a 225F com uma gota de fumaça líquida no embrulho chega perto.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 peças de costelinha baby back (cerca de 4 libras no total)
- 1/4 de xícara de mostarda amarela
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 xícara de suco de maçã, para borrifar
- 1 xícara de molho barbecue
- 2 colheres de sopa de mel
- Papel-alumínio reforçado
Como fazer
Preparo
- Retire a membrana fina do lado do osso de cada peça. Deslize uma faca de manteiga por baixo em uma ponta, segure com papel toalha e puxe de uma vez.
- Passe uma camada fina de mostarda nos dois lados das costelinhas. É o aglutinante que ajuda o tempero seco a grudar.
- Misture o açúcar mascavo, a páprica, o sal, a pimenta, o alho em pó e a caiena. Cubra as costelinhas generosamente por todos os lados com o tempero.
- Prepare o defumador ou a churrasqueira para calor indireto a 225F. Adicione pedaços de lenha (nogueira ou macieira). Coloque as costelinhas com o osso para baixo.
- Defume por 3 horas, borrifando suco de maçã a cada 45 minutos para manter a superfície úmida.
- Estenda duas folhas grandes de papel-alumínio. Coloque cada peça sobre o papel, regue com um pouco de suco de maçã e mel e embrulhe bem fechado. Volte ao defumador por 2 horas.
- Desembrulhe as costelinhas e pincele com molho barbecue. Volte ao calor, sem embrulho, por 30 a 45 minutos para firmar o glaceado e a casquinha.
- Descanse por 15 minutos antes de fatiar entre os ossos. As costelinhas estão prontas quando dobram e a casquinha racha levemente.
O teste da dobra nunca mente. Levante uma peça com uma pinça pelo meio. Se ela dobrar quase 90 graus e a casquinha rachar, está pronta. Se ficar rígida, dê mais tempo.