Francesa · Prato principal · Difícil

Beef Bourguignon

Name: Beef Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lbs beef chuck, cut into 2 inch cubes; 6 oz thick cut bacon, diced; 1 large yellow onion, diced; 3 cloves garlic, minced; 3 tbsp tomato paste; 3 tbsp all purpose flour; 3 cups dry red wine, such as pinot noir; 2 cups beef stock; 2 tbsp fresh thyme leaves; 2 bay leaves; 1 lb small mushrooms, halved; 1 lb frozen pearl onions, thawed

Pedaços de carne braseados em fogo baixo e lento no vinho tinto, com cogumelos, cebolas pérola e bacon, até derreterem de macios. O conforto francês definitivo: rico, brilhante e profundamente saboroso.

Preparo 30 minCozimento 3 horasPorções 6

#French #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Beef Bourguignon, em 5 ideias

Use um pinot noir estilo Borgonha que você realmente beberia; vinho barato faz um molho de gosto ralo.
Doure a carne em porções pequenas para ela selar em vez de cozinhar no vapor; isso constrói a base de sabor.
O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, então faça com antecedência e reaqueça suavemente.
Não pule a guarnição de cogumelos e cebolas pérola; ela adiciona contraste de textura à carne macia.
Se o molho estiver ralo demais, cozinhe descoberto nos últimos 20 minutos para reduzir.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de acém bovino, cortado em cubos de 5 cm
6 onças de bacon em fatias grossas, em cubos
1 cebola amarela grande, em cubos
3 dentes de alho, picados bem fino
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto seco, como pinot noir
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
2 folhas de louro
1 libra de cogumelos pequenos, cortados ao meio
1 libra de cebolas pérola congeladas, descongeladas

Como fazer

Preparo

Seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta. Doure em porções em uma panela de ferro pesada em fogo médio-alto, depois reserve.
Derreta o bacon em cubos até ficar crocante, depois refogue a cebola até amaciar. Incorpore o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.
Polvilhe a farinha sobre os legumes, mexa para cobrir e cozinhe por 2 minutos para tostar a farinha.
Despeje o vinho tinto, raspando os pedaços dourados, depois adicione o caldo, o tomilho, as folhas de louro, a carne e o bacon. Leve a uma fervura branda.
Tampe e braseie no forno a 325F por 2,5 a 3 horas, até a carne ficar macia ao garfo.
Enquanto o ensopado braseia, doure os cogumelos e as cebolas pérola na manteiga até dourarem e reserve.
Incorpore os cogumelos e as cebolas ao ensopado pronto, retire o excesso de gordura e sirva sobre purê de batatas ou pão crocante.

O acém é o corte de melhor valor para este prato; fica mais macio quanto mais cozinha, e o ensopado que sobra reaquece maravilhosamente para o almoço.