Francesa · Prato principal · Médio
Blanquette de Veau
Vitela cozinhada suavemente em um velouté branco com cogumelos e cebolas pérola, finalizada com creme. A rainha pálida dos ensopados franceses.
A receita inteira em 60 segundos
Blanquette de Veau, em 5 ideias
- Diferente dos ensopados marrons, aqui nada é selado; a cor pálida é todo o ponto.
- Tempere a ligação de gema e creme com molho quente primeiro, para não talhar.
- O suco de limão no final ilumina o molho rico maravilhosamente.
- Sirva sobre arroz com manteiga ou macarrão de ovo, nunca sobre purê de batatas.
- Paleta de porco rende uma blanquette de porc fina e econômica.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 libras de paleta de vitela, cortada em cubos grandes
- 1 cebola espetada com 2 cravos
- 2 cenouras, picadas
- 1 bouquet garni
- 8 onças de cogumelos, cortados em quatro
- 12 cebolas pérola, descascadas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara de farinha
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta branca
Como fazer
Preparo
- Cubra a vitela com água fria, leve à fervura e escume. Adicione a cebola, as cenouras e o bouquet garni; cozinhe em fervura branda por 1 hora.
- Retire a vitela. Coe e reduza o caldo a 4 xícaras.
- Faça um roux claro com a manteiga e a farinha; bata o caldo quente para formar um velouté. Cozinhe em fervura branda por 15 minutos.
- Refogue os cogumelos e as cebolas pérola na manteiga até dourarem.
- Volte a vitela ao molho com os cogumelos e as cebolas. Aqueça bem.
- Fora do fogo, bata o creme, as gemas e o suco de limão e incorpore ao ensopado. Sirva com arroz.
Economize. Vitela é cara; a paleta de porco dá 90 por cento da experiência por um terço do custo. Seu segredo está seguro.