Francesa · Prato principal · Difícil

Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 lbs firm white fish fillets (halibut, cod, or snapper), cut into chunks; 1 lb mussels, scrubbed and debearded; 1 lb large shrimp, peeled and deveined; 1/2 cup olive oil; 1 large onion, chopped; 1 fennel bulb, thinly sliced; 4 cloves garlic, minced; 1 large pinch saffron threads; 1 tbsp tomato paste; 6 cups fish or chicken stock; 1/2 cup dry white wine; 1 baguette, sliced and toasted

Um ensopado dourado de frutos do mar com açafrão, de Marselha, carregado de peixe branco firme, mexilhões, camarões e funcho em um caldo rico e aromático. Tradicionalmente servido com pão crocante e rouille de alho.

Preparo 40 minCozimento 1 horaPorções 6

#French #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Bouillabaisse, em 5 ideias

Florescer o açafrão no vinho morno primeiro extrai muito mais cor e sabor do que adicioná-lo seco.
Adicione os frutos do mar na ordem do tempo de cozimento, peixe primeiro, depois camarões e mexilhões, para nada passar do ponto.
Um bom caldo importa mais aqui; use um caldo de peixe de verdade, se encontrar.
Sirva a rouille ao lado e deixe cada um passar no seu pão.
Descarte qualquer mexilhão que ficar fechado depois do cozimento; já estava morto.

O que você precisa

Ingredientes

2 libras de filés de peixe branco firme (halibute, bacalhau fresco ou pargo), cortados em pedaços
1 libra de mexilhões, esfregados e sem barba
1 libra de camarões grandes, sem casca e limpos
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
1 bulbo de funcho, fatiado fino
4 dentes de alho, picados bem fino
1 pitada grande de fios de açafrão
1 colher de sopa de extrato de tomate
6 xícaras de caldo de peixe ou de frango
1/2 xícara de vinho branco seco
1 baguete, fatiada e tostada

Como fazer

Preparo

Aqueça o açafrão no vinho branco por 10 minutos para florescer, depois aqueça o azeite em uma panela grande e amoleça a cebola e o funcho por 8 minutos.
Incorpore o alho, o extrato de tomate e o vinho com açafrão. Cozinhe por 2 minutos, até perfumar.
Adicione o caldo e leve a uma fervura suave, depois cozinhe em fervura branda por 25 minutos para desenvolver o caldo. Tempere com sal e pimenta.
Adicione primeiro os pedaços de peixe, cozinhe por 5 minutos, depois adicione os camarões e os mexilhões.
Tampe e cozinhe em fervura branda por 6 a 8 minutos, até os mexilhões abrirem e o peixe ficar opaco. Descarte os mexilhões que não abrirem.
Sirva o caldo em tigelas com uma concha, disponha os frutos do mar por cima e sirva com a baguete tostada e rouille para passar.

Misture peixes baratos como bacalhau fresco com um pedaço mais sofisticado como halibute para manter os custos baixos, enquanto o caldo carrega o luxo.