Francesa · Prato principal · Difícil

Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 lb dried white beans (Great Northern or cannellini), soaked overnight; 4 duck confit legs; 1 lb garlic sausage or kielbasa, cut in chunks; 1/2 lb pork shoulder, cubed; 1 onion, diced; 2 carrots, diced; 3 cloves garlic, minced; 2 tbsp tomato paste; 4 cups chicken broth; 2 bay leaves; 1 tsp dried thyme; 1 cup breadcrumbs tossed with 3 tbsp duck fat or olive oil

Feijão branco assado devagar com confit de pato, linguiça e porco, sob uma crosta dourada de farinha de rosca. A caçarola afetiva francesa definitiva.

Preparo 45 min mais demolha durante a noiteCozimento 3 horasPorções 8

#French #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Cassoulet, em 5 ideias

Deixar o feijão de molho durante a noite lhe dá a textura mais cremosa.
Quebrar a crosta durante o cozimento é a técnica tradicional.
Use uma panela de ferro larga e rasa para a melhor crosta.
Deixe descansar por 20 minutos antes de servir, para firmar.
As sobras reaquecem maravilhosamente e têm gosto ainda mais rico.

O que você precisa

Ingredientes

1 libra de feijão branco seco (Great Northern ou cannellini), demolhado durante a noite
4 pernas de pato confit
1 libra de linguiça de alho ou kielbasa, cortada em pedaços
1/2 libra de paleta de porco, em cubos
1 cebola, em cubos
2 cenouras, em cubos
3 dentes de alho, picados bem fino
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 xícaras de caldo de frango
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco
1 xícara de farinha de rosca misturada com 3 colheres de sopa de gordura de pato ou azeite de oliva

Como fazer

Preparo

Escorra o feijão demolhado e cozinhe em água fresca em fervura branda por 20 minutos, até ficar apenas macio, depois escorra.
Doure a paleta de porco em uma panela de ferro, depois retire.
Cozinhe a cebola e as cenouras por 6 minutos, adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o feijão, o caldo, as folhas de louro e o tomilho e leve a uma fervura branda.
Acomode o porco, a linguiça e as pernas de pato confit.
Cozinhe tampado em fervura branda por 1 hora, depois destampe e asse a 325 F por 1 hora e meia.
A cada 30 minutos, quebre a crosta que se forma e empurre de volta para baixo; isso constrói a textura clássica.
Cubra com a farinha de rosca amanteigada e asse por 20 minutos, até dourar.

Confit de pato é caro; pernas de pato de boa qualidade assadas até ficarem macias são um substituto fino.