Francesa · Prato principal · Médio
Chateaubriand
Um corte central espesso de filé mignon assado inteiro e trinchado à mesa, servido com um rico béarnaise. Feito para compartilhar.
A receita inteira em 60 segundos
Chateaubriand, em 5 ideias
- O corte central tem espessura uniforme, então cozinha por igual de ponta a ponta.
- Um descanso longo é inegociável para um assado desta espessura.
- Selar antes de assar constrói a crosta sem cozinhar demais o centro.
- O chateaubriand é tradicionalmente servido para dois, mas este tamanho alimenta quatro.
- Béarnaise é o clássico, mas um jus simples de vinho tinto é igualmente bom.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 filé mignon de corte central, cerca de 2 libras, amarrado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 chalotas, picadas bem fino
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 xícara de caldo de carne
- Molho béarnaise, para servir
Como fazer
Preparo
- Deixe o filé chegar à temperatura ambiente e esfregue com óleo, sal e pimenta.
- Sele por todos os lados em uma frigideira quente que possa ir ao forno, cerca de 2 minutos de cada lado.
- Adicione a manteiga e asse a 400 F por 20 a 25 minutos, até 125 F internos para malpassado ao ponto.
- Descanse por 15 minutos, coberto com papel-alumínio.
- Deglaceie a panela com o vinho e o caldo, reduza a um jus.
- Trinche em fatias grossas e sirva com o jus e o béarnaise.
Economize. Compre o filé inteiro quando entrar em promoção, corte você mesmo em chateaubriand e bifes e congele o que não usar.