Rússia · Prato principal · Fácil

Estrogonofe de Carne

Name: Beef Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 lbs beef sirloin, cut into thin strips; Salt and black pepper, to taste; 3 tbsp butter, divided; 1 lb mushrooms, sliced; 1 large onion, thinly sliced; 2 garlic cloves, minced; 1 tbsp flour; 1 cup beef stock; 1 tbsp Dijon mustard; 1 cup sour cream, at room temperature; 12 oz egg noodles, cooked; Chopped parsley, for serving

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 15 minCozimento 25 minPorções 4

#Russia #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Estrogonofe de Carne, em 5 ideias

Fatie contra as fibras. Tiras finas cortadas através das fibras ficam macias. No sentido das fibras, mastigam como elásticos.
Não saia de perto durante a selagem. Noventa segundos de cada lado em fogo alto. Mais que isso e as tiras finas passam do ponto antes de dourar.
Cogumelos precisam de espaço. Cogumelos apertados cozinham no próprio líquido. Dê espaço ou cozinhe em duas porções.
Iogurte grego pode substituir o creme azedo. Só o integral, e fora do fogo mesmo assim. É mais azedinho, mas funciona na emergência.
Sobras reaquecem suavemente. Fogo baixo, um pouco de caldo, mexendo sempre. Micro-ondas no alto separa o molho.

O que você precisa

Ingredientes

1 1/2 libras de contrafilé bovino, cortado em tiras finas
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
3 colheres de sopa de manteiga, divididas
1 libra de cogumelos, fatiados
1 cebola grande, fatiada fina
2 dentes de alho, picados bem fino
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
12 onças de macarrão talharim de ovo, cozido
Salsinha picada, para servir

Como fazer

Preparo

Seque as tiras de carne e tempere com sal e pimenta. Uma superfície seca sela em vez de cozinhar no vapor.
Sele a carne em 1 colher de sopa de manteiga em fogo alto, em duas porções, cerca de 90 segundos de cada lado. Deve dourar rápido. Reserve.
Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga restante, os cogumelos e a cebola. Cozinhe por 8 minutos, até os cogumelos soltarem o líquido e dourarem.
Incorpore o alho e a farinha. Cozinhe por 1 minuto, depois despeje o caldo, raspando os pedaços dourados.
Cozinhe em fervura branda por 5 minutos, até engrossar levemente. Incorpore a mostarda.
Tire a panela DO fogo. Espere 30 segundos e incorpore o creme azedo até ficar liso. Volte a carne e os sucos.
Aqueça no fogo mais baixo por 2 minutos. Não ferva, senão o molho separa. Sirva sobre o macarrão de ovo com salsinha.

Creme azedo em temperatura ambiente não talha. Creme azedo gelado caindo em molho quente é o que causa a separação. Deixe fora da geladeira enquanto cozinha.