Britânica · Prato principal · Difícil

Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: 900g beef fillet (center cut), trimmed; 2 tbsp olive oil; 1 tbsp English mustard; 400g chestnut mushrooms, finely chopped; 2 shallots, finely diced; 2 garlic cloves, minced; 100g prosciutto slices; 500g puff pastry; 2 large eggs, beaten; 1 tbsp fresh thyme leaves; Salt and freshly ground black pepper

Um filé bovino inteiro enrolado em duxelles de cogumelos, presunto cru e massa folhada dourada. A estrela dos jantares festivos que faz jus à lenda.

Preparo 45 minCozimento 40 minPorções 6

#British #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Beef Wellington, em 5 ideias

Um duxelles seco é essencial, senão a massa fica encharcada por baixo.
Gelar entre cada etapa mantém a massa crocante e a forma firme.
Selar o filé primeiro fixa a cor e encurta o tempo de forno.
O presunto cru age como barreira de umidade entre os cogumelos e a massa.
O descanso permite que os sucos se assentem, para as fatias ficarem rosadas, não encharcadas.

O que você precisa

Ingredientes

900 g de filé bovino (corte central), aparado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda inglesa
400 g de cogumelos castanhos, picados bem finos
2 chalotas, em cubos finos
2 dentes de alho, picados bem fino
100 g de fatias de presunto cru
500 g de massa folhada
2 ovos grandes, batidos
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer

Preparo

Tempere o filé generosamente com sal e pimenta. Sele em uma panela fumegante com o azeite, cerca de 90 segundos de cada lado, incluindo as pontas, até dourar por completo. Pincele com mostarda e gele por 20 minutos.
Cozinhe os cogumelos, as chalotas e o alho com o tomilho na mesma panela em fogo médio-alto, até toda a umidade evaporar e a mistura ficar seca e escura, cerca de 10 minutos. Esfrie completamente.
Estenda uma folha de filme plástico na bancada. Sobreponha o presunto cru em um retângulo grande o suficiente para enrolar o filé. Espalhe o duxelles de cogumelos por igual sobre ele.
Coloque o filé ao longo de uma borda e use o filme plástico para enrolar bem firme, formando um tronco. Torça as pontas e gele por 15 minutos para firmar.
Abra a massa folhada em um retângulo sobre uma superfície enfarinhada. Desembrulhe o tronco de carne, coloque sobre a massa, pincele as bordas da massa com ovo batido e enrole, selando a emenda por baixo. Apare o excesso de massa.
Pincele tudo com ovo batido, faça marcas leves com as costas de uma faca e gele por 20 minutos.
Aqueça o forno a 200C (180C com ventilação). Pincele com ovo de novo e asse por 35 a 40 minutos, até a massa dourar bem. Um termômetro deve marcar 55C para malpassado ao ponto.
Descanse por 10 minutos antes de fatiar grosso com uma faca serrilhada afiada.

Peça ao açougueiro a ponta afilada de um filé em vez do corte central. Costuma ser mais barata e, depois de enrolado e fatiado, ninguém vê a forma original.