Polonesa · Prato principal · Fácil
Bigos
O ensopado do caçador da Polônia: chucrute e repolho fresco cozidos devagar com porco, kielbasa e cogumelos secos, em um conforto profundo e defumado.
A receita inteira em 60 segundos
Bigos, em 5 ideias
- O bigos é famoso por ficar melhor no segundo ou terceiro dia; faça com antecedência.
- Não pule os cogumelos secos; eles adicionam uma profundidade insubstituível.
- Enxágue o chucrute se preferir um ensopado mais suave.
- Quanto mais longo e lento, melhor os sabores se casam.
- Sirva com pão de centeio e nada mais.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de paleta de porco, em cubos
- 1/2 libra de kielbasa, fatiada
- 4 xícaras de chucrute, enxaguado e escorrido
- 4 xícaras de repolho verde fatiado
- 1 onça de cogumelos porcini secos, demolhados
- 1 cebola, picada
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sementes de cominho alemão (kümmel)
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Preparo
- Doure o porco em uma panela pesada, em porções, e reserve.
- Refogue a cebola e a kielbasa na mesma panela até a cebola amaciar.
- Adicione o extrato de tomate, o kümmel e a páprica e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione o chucrute, o repolho, os cogumelos com o líquido da demolha, o vinho, as folhas de louro e o porco.
- Leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia, mexendo de vez em quando.
- Tempere com sal e pimenta. Tradicionalmente, o bigos tem o melhor gosto reaquecido no dia seguinte.
Economize. Este é um ensopado perfeito para limpar a geladeira; qualquer carne defumada ou sobra de assado pode entrar.