Polonesa · Acompanhamento · Médio
Panquecas de Batata
Placki ziemniaczane: panquecas de batata ralada incrivelmente crocantes, com bordas rendilhadas, servidas com creme azedo ou purê de maçã.
A receita inteira em 60 segundos
Panquecas de Batata, em 5 ideias
- Espremer o líquido é a etapa mais importante, sozinha, para a crocância
- Trabalhe rápido depois de ralar; batatas oxidam e ficam cinza
- Panquecas finas ficam mais crocantes do que as grossas
- Mantenha os lotes prontos mornos em forno baixo enquanto frita o resto
- Creme azedo é clássico, mas purê de maçã é a jogada doce e salgada
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de batatas russet, descascadas
- 1 cebola pequena
- 2 ovos, batidos
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de óleo vegetal para fritar
- Creme azedo e purê de maçã para servir
Como fazer
Preparo
- Rale as batatas e a cebola nos furos grandes de um ralador.
- Esprema a mistura bem seca em um pano de cozinha limpo, pressionando para tirar o máximo de líquido possível.
- Misture rapidamente com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta.
- Aqueça uma camada fina de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto, até brilhar.
- Coloque colheradas cheias da mistura e achate em panquecas finas.
- Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra em uma grade e sirva imediatamente.
Economize. Russets são as batatas mais baratas e também as melhores para panquecas; o alto teor de amido dá a crosta mais crocante.