Francesa · Sopa · Difícil
Bisque de Lagosta
Sopa aveludada de lagosta enriquecida com creme e conhaque. A coisa mais luxuosa que você pode fazer com cascas.
A receita inteira em 60 segundos
Bisque de Lagosta, em 5 ideias
- As cascas são onde vive o sabor; nunca as jogue fora.
- Esmagar as cascas expõe mais superfície para um caldo mais profundo.
- Flambar o conhaque queima o álcool agressivo mantendo o sabor.
- Coe em uma peneira fina e pressione firme; as últimas gotas são as mais ricas.
- Um fio de creme e uma pitada de caiena por cima são o acabamento clássico.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 lagostas (1 1/2 libras cada), ou cascas de 4 caudas de lagosta
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola, picada
- 1 cenoura, picada
- 1 talo de aipo, picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/4 de xícara de conhaque
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de peixe ou de frango
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 folha de louro
- Sal e caiena a gosto
Como fazer
Preparo
- Cozinhe as lagostas em água salgada fervente por 8 minutos. Retire a carne e pique; reserve as cascas.
- Esmague as cascas e refogue na manteiga com a cebola, a cenoura e o aipo até perfumar, 8 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Despeje o conhaque e flambe com cuidado (ou apenas cozinhe em fervura branda por 2 minutos).
- Adicione o vinho, o caldo e a folha de louro. Cozinhe em fervura branda por 30 minutos.
- Coe, pressionando forte os sólidos para extrair cada gota. Volte o líquido à panela.
- Incorpore o creme, adicione a carne de lagosta e aqueça. Tempere com sal e caiena.
Economize. Peça no balcão de peixes cascas ou corpos de lagosta; muitas vezes vendem barato ou dão de graça, e fazem a mesma bisque soberba.